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上林粉蒸肉

粉蒸肉(又名面面肉),為中國傳統(tǒng)的待客名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,軟、嫩、甜、香、咸,滋味豐富,食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調(diào)味料制作而成?!胺壅羧狻庇蟹视惺?,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。成菜時(shí)以老藕墊底,色澤粉紅,粉糯而清香,更為添色。

歷史淵源

清初明末崇禎皇帝微服南巡,到了鄭韓,在一次郊游時(shí),來到名嶺(封后嶺),天色已晚,加至腹中饑渴,天黑店遠(yuǎn),無法回店,于是便投宿在一姓丁的農(nóng)夫小店,善良的丁氏夫婦,非常好客,把家中準(zhǔn)備過年才吃的扣碗肉拿了出來,經(jīng)過加工送于崇禎進(jìn)食。崇禎食后大悅,當(dāng)丁氏夫婦告訴他這是他們祖?zhèn)鞯姆壅羧鈺r(shí),更是留戀剛才的味道,甜中帶咸;肥而不膩,回味無窮。第二天,天亮走時(shí)崇禎對(duì)丁廚說到:“食之粉肉也,妙哉;來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也!”隨后,崇禎告訴他們了自己的身份,并奉丁廚為御廚,和他一起進(jìn)宮,從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。到現(xiàn)在你去新鄭仍能聽到這段傳奇故事。

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