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烏欖角、烏欖醬

將洗干凈的烏欖放到60攝氏度左右的水中泡10分鐘左右(在浸泡的過(guò)程中差不多5分鐘的時(shí)候攪動(dòng)一下烏橄欖),拿幾個(gè)來(lái)用手輕輕捏一下看看是不是都軟了,若是軟了就可以撈起來(lái)。

用一根線在橄欖腰的中間把肉分成兩半,手輕輕一扭就可以出來(lái)了。放入一些鹽到欖肉里面攪拌均勻即可,腌制數(shù)周即可使用。腌制好的欖角,表皮紫黑色,皮下的欖肉則是紫紅色。

若把欖肉搗爛成泥,加鹽腌制后,則可做成“烏欖醬”,這也是南方才有的特產(chǎn)醬料,龍州尤為居多。

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