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馬山紅扣黑山羊

南寧馬山縣被譽(yù)為“中國(guó)黑山羊之鄉(xiāng)”,紅扣黑山羊是采用當(dāng)?shù)睾谏窖虻幕畈咳猓?jīng)焯水,上色,鹵燜至肉軟捻,撈出冷卻后,切成五厘米長(zhǎng)的塊條,擺整齊扣入碗中,上佐料,放入籠中蒸熟透所成。紅扣黑山羊采用黑山羊的花腩部肉,經(jīng)焯水,上色,鹵燜至肉軟捻,撈出冷卻后,切成五厘米長(zhǎng)的塊條,擺整齊扣入碗中,上佐料,放入籠中蒸熟透。肉質(zhì)軟捻酥、潤(rùn)滑可口,氣味芳香,聞之欲滴。此道菜只有貴客上賓才能享用。史載,明代思恩府知府岑瑛到馬山古寨鄉(xiāng)琴堂村視察,瑤民殺羊待之,席中上“女兒紅”這道菜。岑知府胃口大開(kāi)、津津樂(lè)道。稱其為上乘山珍,絕無(wú)僅有,受到舉拇之贊。

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