連州市星子鎮(zhèn)清江人每年都要過春社節(jié)，節(jié)日中主要吃蛋糍蛋菜，其中的荷包蛋稱得上蛋糍中的極品。為什么過春社節(jié)，為什么煮荷包蛋？這里有一個美麗的傳說。相傳很久以前，人間并沒有牛，犁田耕地都是用人力，非常辛苦。有一天，玉皇大帝微服來到人間，看到農(nóng)民光著身子，滿身大汗拉著犁在耕種。玉皇大帝便走上前對那些犁田的人說：“老伯，你們休息休息呀！”人們說：“眼看播種季節(jié)要過了，我們怎能休息呢？”玉皇大帝聽了，再也不答話，便默默走了。在回天的路上，玉皇大帝一直想著人們耕種時那辛苦的情景，就把牛送到人間為人們服務(wù)。從此，人與牛成為好朋友。久而久之，牛也懶散不大愿意為人拉犁了。人們眼看春耕即將開始，不知如何是好，因而焦急萬分。金牛星知情后，下凡規(guī)勸牛，而牛竟沒有一點(diǎn)悔改之意。金牛星下命令說：“立春后第五個戊日就是春社日，春社日要早起，如果比人遲起床，力氣就會讓人借去，永遠(yuǎn)由人指揮?！迸o動于衷，春社日大清早依然如故。人們比牛起得早就有了力氣，能讓牛聽話。不聽話的牛，就被人用繩子拴住牛鼻子或用鞭子抽打。牛才后悔不聽金牛星的勸告，只好服服帖帖地聽指揮。人們看到牛聽話了，就馬上買點(diǎn)好菜吃飽飯準(zhǔn)備犁田春耕了。春天之初，正好是雌雞雌鴨0下蛋的季節(jié)，農(nóng)民就以煎煮雞鴨蛋為主菜。這天還要教新牛學(xué)會拉犁，據(jù)說這天牛是最馴服的，很容易學(xué)會拖犁拖耙。從此，每年的春社日，人們就要過“春社節(jié)”準(zhǔn)備春耕了。在春社節(jié)里，大家吃慣了各種蛋菜，一些好吃者嘗試把肥瘦相間的五花肉和叢菜等餡料釀進(jìn)去殼的蛋清蛋黃里（好像把餡料裝進(jìn)荷包里一樣），然后在油鍋里煎煮，味道確實(shí)很香美，人稱“荷包蛋”。在清江，就有“如果春社節(jié)沒有吃荷包蛋就等于沒有過節(jié)”的說法。（來源：《福地清遠(yuǎn)之清遠(yuǎn)特產(chǎn)與美食》作者：歐陽在衷）