黑木耳是著名的山珍，含有豐富的鐵，有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效。故有“素中之葷”之美譽(yù)。世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。過去始興黑木耳多為野生，產(chǎn)量極少。二十世紀(jì)七十年代以后，逐步采用木耳菌進(jìn)行人工栽培，產(chǎn)量大大增加，全縣年產(chǎn)量達(dá)300擔(dān)以上，遠(yuǎn)銷珠三角和港澳，產(chǎn)區(qū)主要分布在花山、深渡水、澄江、羅壩、司前、隘子等地。