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五華樓江甜粄

五華安流鎮(zhèn)樓江村的甜粄較其他地方的韌、甜、厚,富有特色韻味,頗有名氣,十里八村無人不贊。

據樓江村老人古某介紹,樓江村制作甜粄的歷史悠久,將近百年。村民有逢年過節(jié)、婚慶壽辰等有好事時蒸甜粄的習俗,樓江村有“不蒸甜粄不像過年,沒有甜粄不成禮”的說法。

甜粄的制作方法頗有講究、很有“學問”。筆者今年春節(jié)回鄉(xiāng),目睹了樓江村村民徐某家制作甜粄的過程。首先是配料,糯米先用水浸泡再磨成粉,加少許粘米粉盛在“么欄”(圓形帶邊竹制盛具)內拌勻。其次是用約10斤黃糖加少量的清水放進鍋里熬成糖漿,以筷子蘸上滴在盛有清水的碗內,糖膠凝固不擴散為宜。然后將煮好的糖漿倒入“么欄”里的糯米粉中,并不斷攪勻,用雙手揉搓半個小時以上,這樣做出的甜粄才有韌性,也更好吃。隨后將搓好的生甜攤在圓形木制板上,抬入大鍋內、罩上鍋蓋,用柴火慢慢蒸上三四個小時,甚至五個小時。當聞到糯米香味、用筷子插入甜內不再粘有糯米漿時,生甜粄就算蒸熟,黃澄澄、韌結結的甜粄便制成了。

甜粄的吃法很多,可以切成小塊用油煎,煎成金黃色,外酥內韌,香甜可口,別有風味。或者切成小塊蒸軟食用,也可以直接“冷吃”。“吃甜粄容易,開甜粄難呀”,村民徐某說,每當蒸好的一床甜粄放涼后很硬,切起來很費勁。

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