客家特產(chǎn)“炸芋圓”入口很香很酥脆，有濃濃的香芋味，而且油而不膩，越吃越想吃！梅州客家人過(guò)年過(guò)節家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )炸香芋圓，小孩和老人都特別喜歡吃。

炸芋圓用的是一種叫“白荷芋”的芋子（也叫六月芋），把之刨凈后洗干凈，用瓜刷子刷成絲，把芋絲裝在盆子里，再加上糯米粉、生姜絲、鹽配料后，搓成糊狀；燒好油鍋，待油鍋熱后就可炸芋圓了。做芋圓下鍋時(shí)，最好不要用手去捏，因為不衛生，只要用竹筷子或湯匙來(lái)做好，一湯匙一個(gè)，很好掌握。芋圓下鍋后，待炸成硬塊時(shí)，要“扁”（翻）過(guò)來(lái)再炸另一面，待芋圓成微黃色時(shí)便炸好了，注意不要把芋圓炸赤了。還有少不了要做膳花，其做法先用面粉，雞蛋，鹽，蔥花，搟成面皮。然后把搟好的面皮，切成寬度為10cm長(cháng)度的面皮。再用10cm寬度面皮對折，對折后切成一段段寬度是5cm的折疊狀面塊，接著(zhù)就是做花，把5cm面塊在對折的彎曲地方切出4-5個(gè)不會(huì )斷開(kāi)的切口，這時(shí)候，把切出來(lái)的面塊打開(kāi)，把整個(gè)面塊沾連起來(lái)，做出蘭花狀。把把一個(gè)個(gè)蘭花樣的面塊放入油鍋炸熟撈起，待冷卻后裝入壇里避免受潮密封起來(lái)，待節日時(shí)啟用。

[炸芋圓]

主料：芋頭、花生、芝麻、姜

配料：鹽、糖、醬油

做法：

1、全部主料洗凈瀝干水份備用。芋頭和姜去皮。

2、芋頭用瓜刷子刷成絲。

3、姜剁成姜蓉。

4、把芋絲裝在盆子里，再加生姜蓉、鹽、糖和醬油配料后，略腌制一下。

5、取一小部分加入糯米粉、花生拌成糊狀。用竹筷子或湯匙來(lái)做好，一湯匙一個(gè)，在上面加點(diǎn)芝麻。

6、芋圓下鍋后，待炸成硬塊時(shí)，要“扁”（翻）過(guò)來(lái)再炸另一面，待芋圓成微黃色時(shí)便炸好了。

注意事項：

1、刷芋絲的刷子要用中等的刷子，這樣刷出來(lái)的芋絲才比較硬、比較好。

2、不能用香芋（又叫檳榔芋），因為香芋的絲較硬，炸出的芋圓不好吃。

3、做芋圓時(shí)不能用面粉或芡粉，最好用糯米粉。只有用糯米粉炸的芋圓才是最脆、最酥、最香的。

4、在炸芋圓的過(guò)程中，“火候”要掌握好，生芋圓下鍋時(shí)火要大些，炸到開(kāi)始硬的時(shí)候火要小些，“扁”（翻）過(guò)來(lái)后炸另一面時(shí)火又要大一些。

5、芋圓炸好，冷卻一段時(shí)間后，要用包裝袋包好。若保管不好，芋圓變“若”（軟）了，就不好吃了。