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西社酒餅

西社酒餅,為普寧縣西社口寨村黃文金于清道光年間生產(chǎn),已有100余年的歷史。

西社酒餅的主要原料為大米、酒餅霉菌和少量中藥。制作方法是取大米浸水一夜后磨成精粉,配上酒餅霉菌,再加適量中藥末,如丁香、八角、桂皮、白只等,加上清水揉和,做成直徑約3厘米的扁圓形酒餅粒,放置于底上鋪有稻草的竹篩上,再拿進(jìn)溫度保持30℃左右的保溫室里讓其發(fā)酵,經(jīng)24小時(shí)后便可拿出曬干,即成酒餅。

西社酒餅呈菜花黃色,表面曲皺多紋,用其釀酒,出酒率高,酒味香醇,富有獨特風(fēng)味;民間用其發(fā)酵蒸面包,質(zhì)量上乘,深受用戶(hù)歡迎,一時(shí)聞名遐邇,生意十分興隆。產(chǎn)品不僅稱(chēng)譽(yù)毗鄰各縣,還銷(xiāo)香港、臺灣及東南亞一帶。20世紀20至50年代為生產(chǎn)最興盛時(shí)期,每天產(chǎn)量為0.5萬(wàn)公斤。為適應各地市場(chǎng)需要,該村還先后派出技術(shù)員到越南和汕頭、潮安、揭陽(yáng)、潮陽(yáng)、惠來(lái)、饒平等地制作酒餅,并在上述各地立業(yè)開(kāi)鋪定居。

目前,用酒餅發(fā)酵已為現代科學(xué)新工藝所代替,西社酒餅至今僅存1戶(hù)生產(chǎn),但其聲譽(yù)猶存。(作者:王史風(fēng)時(shí)間:1988年12月)

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