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蠔豉

蠔豉也稱“蠣干”,是牡蠣肉的干制品,也是廣東一帶的漢族風味名菜。它的肉營養(yǎng)豐富,素有“海牛奶”之稱。蠔豉的制法有兩種:一般是把鮮牡蠣肉和汁液一起煮熟,再曬干或烘干,制成“熟蠔豉”。如果要保持全味就不煮,把牡蠣肉直接曬干,便成為有名的“生曬蠔豉”

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