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梁化鹵水豆腐

說(shuō)起梁化美食,除了梅菜,當地的豆腐也頗有名氣,以其味道鮮美、嫩而不脆、外韌內鮮等特點(diǎn)讓人贊不絕口。

做豆腐首先要選好原料,黃豆如果選得不好,直接影響到豆腐的味道。梁化制作豆腐一般都選本地黃豆或湖南黃豆。黃豆選好后,先放進(jìn)缸里浸泡,時(shí)間視溫度和豆子多少而定。泡好黃豆之后用電動(dòng)磨加水磨細,濾過(guò)豆渣,生豆漿就出來(lái)了。然后進(jìn)入煮漿環(huán)節,這時(shí)需將蒸汽引入生豆漿中煮沸,

點(diǎn)完鹵攪拌成豆花后就進(jìn)入最后環(huán)節了,將豆花用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木盆,盛滿(mǎn)后,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,在板上壓上一定重量的石塊,壓出水分,即成豆腐。

梁化豆腐最大特征是皮韌質(zhì)嫩,而且有很濃的豆香味。香港、深圳、廣州等地的游客品嘗過(guò)梁化豆腐后許多都成了回頭客,常常專(zhuān)程驅車(chē)前來(lái)品嘗豆腐,游客多的時(shí)候有的飯店一天能賣(mài)出30公斤豆腐。有的深、港、穗游客吃了還覺(jué)得不過(guò)癮,還把煎好的豆腐打包帶回家去與家人和朋友分享。

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