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瑤家臘肉

瑤家臘肉是湖南省永州市江華瑤族自治縣的特產(chǎn)。瑤家臘肉精肉鮮紅、肥肉透亮,入口香脆、肥而不膩,口感極佳,是瑤族同胞日常享用和宴客時(shí)最上乘的佳肴美食。

江華瑤族自治縣,是湖南省永州市南部的一個(gè)縣。江華縣自古至今,人杰地靈,是全國瑤族人口最多、面積最大的瑤族自治縣,被譽(yù)為“神州第一瑤城”。

江華臘肉是瑤族同胞待客佳品,系瑤族祖先盤王首創(chuàng)而得名。其制作方法為江華瑤族同胞所獨(dú)有,曾多次被國宴采用,深得品嘗者交口贊譽(yù)。肉條通體金黃油亮,肉香骨脆,肥而不膩,風(fēng)味獨(dú)特,經(jīng)年不腐。

制作臘肉是我縣瑤民的一種習(xí)俗,一種文化。每年春節(jié)前,這里的瑤民們都要制臘肉。

制臘肉的最佳時(shí)間是在農(nóng)歷冬至之后立春之前,這段時(shí)間制的臘肉色美肉香能長(zhǎng)期存放。其制作的方法是:買好新鮮豬肉后,把豬肉切成長(zhǎng)條(每條1-2公斤為宜),然后灑上食鹽與白酒(最好是三花酒)腌泡7-9天后,用溫水洗凈,再用繩子穿好掛在柴灶上,讓它在柴灶上慢慢被柴火自然地熏干(如無柴火灶可曬干)。熏干后的臘肉呈焦黃色,熏久了變焦黑色。要是臘肉過了春季還吃不完,可用溫水洗凈曬干,再放進(jìn)干爽的瓷缸里,可存放一年而不變質(zhì)。

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