隆回紅皮大蒜是湖南省邵陽市隆回縣的特產(chǎn)。隆回大蒜是隆回的三辣之一，所產(chǎn)的紅皮大蒜，瓣形美觀，辛辣味強，遠(yuǎn)銷長沙、益陽和港澳市場，深受消費者歡迎。

隆回大蒜其外皮呈紫紅色，故名叫紅皮大蒜或紫皮大蒜，又名蒜頭，是隆回的傳統(tǒng)名產(chǎn)，據(jù)傳是漢朝張騫出使西域時引進(jìn)的，故又名胡蒜。它栽培歷史悠久，清末民初就有大面積種植，主要集中在隆回的紫陽、山界、北山等地區(qū)，

據(jù)1949年統(tǒng)計，隆回大蒜種植面積為1200畝，總產(chǎn)2400擔(dān)。解放后有了很大發(fā)展，1951年種植面積2730畝，總產(chǎn)7100擔(dān)，1988年增加到5493畝，總產(chǎn)達(dá)255580擔(dān)，比1949年種植面積增加4.5倍，產(chǎn)量增加10.6倍，總產(chǎn)量占當(dāng)時邵陽地區(qū)的38.5%。1962年開始出口，1968年出口量由原50擔(dān)增加到1160擔(dān)。1986年開始每年又新增640擔(dān)的鮮蒜苔出口。九十年代以后，面積和產(chǎn)量都大幅度增長，成了全國十個大蒜生產(chǎn)縣之一。近年，因土壤結(jié)構(gòu)遭到破壞、品種退化，大蒜的產(chǎn)量已逐年減少。

隆回種植的大蒜在農(nóng)歷三月收獲的，叫三月蒜；在農(nóng)歷四月收獲的，叫四月蒜。三月蒜稍大于四月蒜，辛辣味和芳香味更濃；四月蒜瓣形美觀、整齊。

隆回紅皮大蒜耐寒力性強，能經(jīng)得起凍窖，辛香氣味濃厚，大蒜辣素高于其他蒜類，宜于生食及調(diào)味。1986年，深圳市召開全國糧油食品出口工作會議，會上代表們對隆回紅皮大蒜和外地白皮蒜進(jìn)行了品嘗：白皮蒜個頭大，但味淡不辣；隆回紅皮大蒜個頭略小，但味甜氣香，辛辣味濃，回味無窮。與會人員眾口稱贊：“隆回紅皮大蒜味香俱佳。”

紅皮大蒜營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、胡蘿卜素、維生素、碳水化合物等各種物質(zhì)，并含有多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物；硫胺素、核黃、尼克酸、蒜素、1、硒和鍺等微量元素以及人體必不可少的磷、鈣、鐵、鉀。