醴陵炒粉是湖南省株洲市醴陵市的特產(chǎn)。醴陵炒粉米線(xiàn)色澤金黃、柔韌可口，豆芽晶瑩剔透、清爽中夾著(zhù)一絲甘甜，雞蛋焦黃醇香，可謂色、香、味俱佳。

醴陵不愧為江南稻米產(chǎn)區，除作為主食的米飯外，還可以將大米加壓加溫制成 “ 人參米 ” ，也可以將米飯曬干后在滾燙的砂子中炒成 “ 凍米 ” 作點(diǎn)心食用，其中最為美妙的還是制成米粉作早點(diǎn)食用。

制作米粉要先將粳米磨成水漿，再在鍋中燒成糊狀，攤到鋁質(zhì)的寬盆中冷卻凝結，用刀劃成寬寬的條狀稱(chēng)為米粉皮；用帶眼的篩子擠成圓柱狀稱(chēng)為米線(xiàn)。米粉皮嫩，不耐煮，而且現做現吃，不便于收藏；米線(xiàn)卻可以烘干，長(cháng)期保存，韌而耐煮，相當于面條。將二者結合起來(lái)，就是醴陵炒粉。

醴陵炒粉完全是炒菜的架勢，一次就只能炒一盤(pán)，幾個(gè)顧客同時(shí)來(lái)，每份還得單獨分開(kāi)來(lái)炒。炒粉的時(shí)候需大火，先將鍋中的油燒得吱吱爆響。傳統的步驟是先煎一個(gè)雞蛋，煎到雞蛋兩面剛剛凝固就輕輕拔到鍋底一側，馬上放入豆芽菜。豆芽菜下鍋也要聽(tīng)得到清脆的爆油聲音，這才是適宜。倘若悄無(wú)聲息，說(shuō)明鍋中溫度太低，豆芽菜不容易炒熟，時(shí)間一長(cháng)，就要出水，以后的工作幾乎無(wú)法完成。等豆芽菜炒到五成熟的時(shí)候，將泡好的米線(xiàn)放到豆芽菜旁邊，依次撒上干辣椒粉、豆油、鹽和味精、蔥花，動(dòng)鏟翻炒到豆油將整個(gè)米線(xiàn)染成深棕色，再將鐵鍋在火口上顛簸幾下，讓粉和豆芽菜、雞蛋混合，這炒粉就成了。這一盤(pán)炒粉出來(lái)，米線(xiàn)色澤金黃、柔韌可口，豆芽菜晶瑩剔透、清爽中夾著(zhù)一絲甘甜，雞蛋焦黃醇香，可謂色、香、味俱佳。這是最為普通的醴陵炒粉的做法，炒制的關(guān)鍵在于鹽只能放到米線(xiàn)上，放早了或者直接放到豆芽菜上，豆芽就要出水。

醴陵炒粉更加美妙的是并不僅僅拘泥于豆芽菜，在醴陵幾乎任何蔬菜都可以代替豆芽菜用來(lái)炒粉。不過(guò)根據原料的不同，在火候掌握上稍作調整。包菜可以苆成絲，白菜幫子苆成豎直的條狀，紅蘿卜也可以苆成絲，這些原料水分不多，經(jīng)得旺火，炒法上與豆芽菜相當。使用小白菜和萵筍葉、菠菜葉，因為過(guò)于嬌嫩的緣故，就要改成先炒好米粉，再炒蔬菜，否則蔬菜炒的太熟，也就沒(méi)有爽口解油膩的作用了。