日韩视频一区二区在线观看,欧美日韩综合一区,九色国产在视频线精品视频,亚洲国产成人久久一区www妖精,中文字幕亚洲一区,一区免费视频,亚洲一区二区三区在线网站

醴陵炒粉

醴陵炒粉是湖南省株洲市醴陵市的特產(chǎn)。醴陵炒粉米線色澤金黃、柔韌可口,豆芽晶瑩剔透、清爽中夾著一絲甘甜,雞蛋焦黃醇香,可謂色、香、味俱佳。

醴陵不愧為江南稻米產(chǎn)區(qū),除作為主食的米飯外,還可以將大米加壓加溫制成 “ 人參米 ” ,也可以將米飯曬干后在滾燙的砂子中炒成 “ 凍米 ” 作點(diǎn)心食用,其中最為美妙的還是制成米粉作早點(diǎn)食用。

制作米粉要先將粳米磨成水漿,再在鍋中燒成糊狀,攤到鋁質(zhì)的寬盆中冷卻凝結(jié),用刀劃成寬寬的條狀稱為米粉皮;用帶眼的篩子擠成圓柱狀稱為米線。米粉皮嫩,不耐煮,而且現(xiàn)做現(xiàn)吃,不便于收藏;米線卻可以烘干,長期保存,韌而耐煮,相當(dāng)于面條。將二者結(jié)合起來,就是醴陵炒粉。

醴陵炒粉完全是炒菜的架勢(shì),一次就只能炒一盤,幾個(gè)顧客同時(shí)來,每份還得單獨(dú)分開來炒。炒粉的時(shí)候需大火,先將鍋中的油燒得吱吱爆響。傳統(tǒng)的步驟是先煎一個(gè)雞蛋,煎到雞蛋兩面剛剛凝固就輕輕拔到鍋底一側(cè),馬上放入豆芽菜。豆芽菜下鍋也要聽得到清脆的爆油聲音,這才是適宜。倘若悄無聲息,說明鍋中溫度太低,豆芽菜不容易炒熟,時(shí)間一長,就要出水,以后的工作幾乎無法完成。等豆芽菜炒到五成熟的時(shí)候,將泡好的米線放到豆芽菜旁邊,依次撒上干辣椒粉、豆油、鹽和味精、蔥花,動(dòng)鏟翻炒到豆油將整個(gè)米線染成深棕色,再將鐵鍋在火口上顛簸幾下,讓粉和豆芽菜、雞蛋混合,這炒粉就成了。這一盤炒粉出來,米線色澤金黃、柔韌可口,豆芽菜晶瑩剔透、清爽中夾著一絲甘甜,雞蛋焦黃醇香,可謂色、香、味俱佳。這是最為普通的醴陵炒粉的做法,炒制的關(guān)鍵在于鹽只能放到米線上,放早了或者直接放到豆芽菜上,豆芽就要出水。

醴陵炒粉更加美妙的是并不僅僅拘泥于豆芽菜,在醴陵幾乎任何蔬菜都可以代替豆芽菜用來炒粉。不過根據(jù)原料的不同,在火候掌握上稍作調(diào)整。包菜可以苆成絲,白菜幫子苆成豎直的條狀,紅蘿卜也可以苆成絲,這些原料水分不多,經(jīng)得旺火,炒法上與豆芽菜相當(dāng)。使用小白菜和萵筍葉、菠菜葉,因?yàn)檫^于嬌嫩的緣故,就要改成先炒好米粉,再炒蔬菜,否則蔬菜炒的太熟,也就沒有爽口解油膩的作用了。

肇东市| 杂多县| 武鸣县| 龙泉市| 明水县| 乐陵市| 余姚市| 彰化县| 晋江市| 巩留县| 临沧市| 北宁市| 西丰县| 承德县| 霸州市| 安平县| 大城县| 高雄县| 浪卡子县| 彭阳县| 承德县| 盐津县| 诸城市| 墨竹工卡县| 玉溪市| 奈曼旗| 女性| 庐江县| 沾化县| 鄄城县| 天柱县| 香格里拉县| 凯里市| 北辰区| 东宁县| 丰原市| 漯河市| 年辖:市辖区| 乾安县| 三明市| 荣昌县|