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岳陽(yáng)三蒸

岳陽(yáng)三蒸是湖南省岳陽(yáng)市的特色美食。岳陽(yáng)三蒸是湖南岳陽(yáng)所特有的一道漢族傳統名菜,屬于湘菜蒸菜。三蒸搭配合理,三種口味,牛肉是家常味,丸子是咸鮮味,南瓜是本味。做法很簡(jiǎn)單。但創(chuàng )意非常的新穎。

岳陽(yáng)三蒸的做法:

原料:牛里脊肉、去皮的南瓜、大米各150克,瘦豬肉末100克,糯米50克。

調料:豆瓣20克,醬油5克,味精8克,胡椒粉5克,鹽3克,姜米、蒜米、蔥花各10克,香油8克,料酒20克,雞蛋2個(gè)。

(1)大米用微火炒至顏色微黃、發(fā)出米香氣(炒制時(shí)要不停翻動(dòng),約炒15分鐘左右),將米盛出晾涼,用粉碎機打成米粉。牛肉切成0.2厘米厚的薄片,將米粉和牛肉用豆瓣、料酒、姜米、蒜米、醬油拌成家常味裝進(jìn)小竹籠旺火蒸20分鐘。

(2)牛肉末放雞蛋、鹽、味精、姜米、蔥花、胡椒粉攪拌成肉餡。

(3)糯米用溫水泡脹,撈出瀝干水分,肉餡做成直徑約2厘米的丸子,放在糯米中滾幾下均勻粘上糯米,放入小竹籠中旺火蒸12分鐘。

(4)南瓜切成5厘米見(jiàn)方、0.5厘米厚的片共8片,裝入小籠內旺火蒸8分鐘。

(5)選一大方盤(pán),將蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子、南瓜一起放入盤(pán)內,淋上香油,旁邊用鮮花做裝飾。

岳陽(yáng)三蒸的菜品特色:

特點(diǎn):三蒸搭配合理,三種口味:牛肉是家常味,丸子是咸鮮味,南瓜是本味。

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