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楊橋麩子肉

“楊橋麩子肉”是傳承于衡東縣楊橋地區的一道農家特色菜,也是衡東土菜的一道金牌菜。它因濃香、肥而不膩而深受食客的歡迎。加上制作主原料之一的紅曲米粉的調配而更顯喜慶,故有“東方紅云”的美譽(yù)。

趁大家點(diǎn)菜品茶的空隙,我特意溜進(jìn)老板的廚房,現場(chǎng)觀(guān)摩老板已裝入碗內即將進(jìn)入蒸籠的“楊橋麩子肉”,并詳細詢(xún)問(wèn)其加工方法。老板娘見(jiàn)我們特意奔著(zhù)“麩子肉”而來(lái),也就毫不保留地介紹她家祖傳的做法。

制作麩子肉,須選用上好的五花肉,將肉切成小半個(gè)巴掌大一塊長(cháng)方片,加上鹽、米酒等腌制24小時(shí),再蘸上自制的麩子粉,然后將麩子肉入熱油小火煎至兩面金黃,即可裝盤(pán)待用。來(lái)客時(shí),只須在麩子肉上撒點(diǎn)辣椒粉,入籠蒸20分鐘,出籠后再撒點(diǎn)蔥花即可。

老板娘接著(zhù)補充說(shuō),麩子肉香不香,好不好吃,麩子粉很重要。最佳組合為糯米和大米、紅米各占一半,再配上八角、胡椒粉等一起用火炒成金黃色,然而磨成粉子。麩子粉不能太細,但也不能太粗。

不一會(huì )功夫,一碗色澤鮮紅、香氣撲鼻的“楊橋麩子肉”便呈現在大家的面前。用筷子一夾,果真肥而不膩。細細品味,讓人齒頰留香,回味無(wú)窮。

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