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雙龍螃蟹

在澧縣眾多的地方小吃中,“雙龍螃蟹”是近幾年才名聲鵲起的特色菜肴,而雙龍鄉(xiāng)流水山莊的“雙龍螃蟹”又是整個“雙龍螃蟹”系列中最優(yōu)秀的代表,很受澧縣及周邊縣市顧客的歡迎。

據(jù)流水山莊總經(jīng)理劉金明介紹:他們的螃蟹大都來自江蘇的洪澤湖、湖北的洪湖及澧縣的牛奶湖。在選料上嚴(yán)格把關(guān),要求鮮活、無肢殘、硬爪、青殼白底板、蟹黃飽滿,正品一般每只125克左右,太大、太小都不要。因而銷售商發(fā)來的螃蟹,到流水山莊100斤只能選到40—70斤,(本地螃蟹只能挑選40斤,江蘇螃蟹70斤左右),其余均被打回。

在烹調(diào)制作上也非常講究,先是一個一個清洗干凈,做到無泥沙、無殘損。清洗后蒸煮,一鍋蒸煮45分鐘左右。蒸熟后再調(diào)味、整形,所用佐料全部選用上等生姜、大蒜等傳統(tǒng)香料,不用任何添加劑。最后是整形,通過整形后上桌的成品香味四溢、色澤金黃、肢體齊全、個頭大小一致,色香味俱佳。。(撰稿梁先海萬之清)

信息來源:澧縣人民政府網(wǎng)

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