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耒陽(yáng)米豆腐

耒陽(yáng)米豆腐,溯其歷史悠久,至今在耒陽(yáng)還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。據傳神農氏創(chuàng )耒時(shí),耒河洪水時(shí)常泛濫成災,沿河百姓生活農田被淹,生活很艱苦。在糧缺米少的情況下,為了調動(dòng)百姓筑壩抗洪的積極性,他們便把大米磨成漿狀,加水熬煮成糊粥一樣給百姓填充饑餓。有一天伙房誤把與米漿相似的石灰水倒入其中,為慎重起見(jiàn)決定舍棄。神農看見(jiàn)了連忙勸阻,要知道,洪水過(guò)后的耒陽(yáng)到處都是饑寒交迫的難民啊,眼前的這幾十大鍋糊粥,可以挽救多少人的生命?神農便吩咐大家把這些糊粥用竹篩裝好,不久米漿凝結成凍狀。神農親自把米凍狀劃成方格塊狀煮好且帶頭食之,勞工見(jiàn)狀也紛紛盛入碗中,吃后,個(gè)個(gè)感覺(jué)入口可化,其味甚佳。后來(lái),人人仿效做之,并取名為米豆腐,也又的鄉鎮叫它“綠豆糕”。

耒陽(yáng)米豆腐的做法頗有講究,用優(yōu)質(zhì)大米淘洗浸泡后,加水用石磨碾成米漿,再用石灰堿水做“酵母”,用鐵鍋一邊煮一邊攪拌,成稠糊狀時(shí),倒在事先洗凈的竹篩上搪平,冷卻后成豆腐狀則說(shuō)明大功告成。然后用竹片刀和竹尺劃成寸寬方塊,待鐵鍋中水燒開(kāi)后,用撈籬把米豆腐放到鍋中,加上紅紅的酸辣椒或油辣椒、青綠的蔥花、白花花的蒜米,爽脆的榨菜丁,酸溜溜的陳醋,黑黝黝的醬油。待再沸騰時(shí),掀開(kāi)鍋蓋,撒適量蔥花、醋和味精等佐料,頓時(shí)香味撲鼻,只饞得人嘴里滲口水。這時(shí)將米豆腐從鍋里盛于碗中,冒著(zhù)騰騰的熱氣,嫩黃嫩綠的豆腐襯著(zhù)各色點(diǎn)綴,紅香綠脆,一下子就能將你的饞蟲(chóng)一股腦鉤出來(lái)。吃到嘴里,口感柔和,清嫩香甜、真讓人心曠神怡,幾口下肚之后,味覺(jué)經(jīng)過(guò)了辣椒的充分調動(dòng),也變得格外敏感,從舌尖到口腔,到處都是暖暖辣辣的味道,湯的鮮美也在無(wú)形中被放大了。那種感覺(jué)是很奇妙的,常有吃得滿(mǎn)頭大汗、周身通泰的食客,感覺(jué)不過(guò)癮,一邊吸啜辣得紅通通的嘴巴一邊意猶未盡的喊道:“爽,再來(lái)一碗!”

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