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尚義莜面

尚義莜面是河北省張家口市尚義縣的特產(chǎn)。尚義莜面,含蛋白質(zhì)高、熱量高,含糖分很低,降糖降壓,補(bǔ)氣健脾、深受人們喜愛,遠(yuǎn)道而來的客人贊不絕口。

莜面好吃,它的制做也很講究,需要淘洗、清凈、陰干、焙炒、推碾等,最好選擇三九天加工。這樣才可長(zhǎng)久的存放,三年兩載不會(huì)霉變。

莜面有五大系列,蒸、炸、汆、烙、炒,共有數(shù)十個(gè)品種,其中蒸莜面常見的就有有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。

莜面有兩種吃法,熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變,常在巧婦手下搓、推、搟、卷、花樣翻新,由鄉(xiāng)村大媽現(xiàn)場(chǎng)制作,明檔廚房,食用前觀賞一翻民間手藝食欲大增。食用時(shí)可用蔬菜及辣湯,冷調(diào)、涼拌。并可按各自口味,酸、辣、咸、甜自行調(diào)制。夾一筷子莜面,飽蘸自已調(diào)配好的湯料,細(xì)細(xì)咀嚼,一種特殊的莜面香味令你回味無窮。

莜面吃法頗多,風(fēng)味各有千秋。可以加工成窩窩、儲(chǔ)格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥面等,也可以加工成炒面、糊糊、燕麥片等,不僅成為當(dāng)?shù)厝说囊环N主要食品,而且是出口外銷的名牌產(chǎn)品。

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