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新晃臘肉

用鮮豬肉熏制而成,是侗家待客的佳肴。侗族人民有飼養(yǎng)肥豬的習(xí)慣,每年春節(jié)前夕,家家戶戶宰殺年豬,除留少量鮮肉過(guò)年食用外,其余均分塊抹鹽掛在火鋪的炕上熏烤,待立春過(guò)后,再取下來(lái)通風(fēng)處或倉(cāng)內(nèi),可保存半年以上。食用時(shí)先在火上將肉皮燒焦,再在淘米水內(nèi)洗干凈,切開其瘦肉呈深紅色,煮炒后,臘味香濃。待客的臘肉,切塊很大,如切小怕客人北地議論主人小氣。

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