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頭菜圓子

魚(yú)肉多數采用麻鰱魚(yú),也有用青魚(yú)。絞肉機打碎魚(yú)肉,放蒜姜末,淀粉等。將雞蛋蛋白蛋黃分離,魚(yú)肉蒸制,涂蛋黃,繼續蒸制,泛起魚(yú)香,起鍋切片。白魚(yú)丸做法一樣,蒸制即可,黃魚(yú)丸卻要熱油炸制成型。三種不同口感,配上肉絲,菜中無(wú)間道木耳,煮湯盛盤(pán)。此菜以吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú),魚(yú)含肉味,肉有魚(yú)香,清香滑嫩,入口即溶,老少皆宜。

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