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安平煸炒雞

安平煸炒雞是河南省商丘市柘城縣安平鎮(zhèn)的特色美食。安平丁家煸炒雞湯濃、味香,風(fēng)味獨(dú)特,鮮嫩可口,麻辣清香。2000年被商丘市政府評為名優(yōu)名吃。

煸炒雞產(chǎn)于柘城縣安平鎮(zhèn),是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的地方名吃,為安平鎮(zhèn)丁家所祖?zhèn)鳎两裼邪儆嗄甑臍v史。采用質(zhì)優(yōu)、鮮活的本地家養(yǎng)小雞,加上草果、肉扣、八角、丁香、蘋果、辣椒等二十余種調(diào)味品,用當(dāng)?shù)刂ヂ橛秃妥灾铺烊会u,使用地鍋通過炒、煸、燉、燜鍋等環(huán)節(jié),精心烹制而成,湯濃、味香,風(fēng)味獨(dú)特,鮮嫩可口,麻辣清香。

初步加工:

1.光雞先卸下翅膀,斬下雞頭、頸,割下雞腿,將雞身斬成1寸左右的寬條,再橫著斬1寸大小的條。

2.雞塊放在容器中,加入黃酒、醬油拌勻,使雞染紅,吸收鮮咸香味。

烹調(diào)方法:

炒鍋燒熱,油在旺火上燒至六成熟,推入雞條,小火,不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入,辣椒,花椒,黃酒、醬油、白糖和味精,姜,蔥 雞熟后加紅油,麻油,芝麻,出鍋。

煸炒雞2000年被商丘市政府評為名優(yōu)名吃。如今,丁家煸炒雞在安平鎮(zhèn)和縣城均開設(shè)有飯館,每天食客絡(luò)繹不絕。

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