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安平煸炒雞

安平煸炒雞是河南省商丘市柘城縣安平鎮的特色美食。安平丁家煸炒雞湯濃、味香,風(fēng)味獨特,鮮嫩可口,麻辣清香。2000年被商丘市政府評為名優(yōu)名吃。

煸炒雞產(chǎn)于柘城縣安平鎮,是當地傳統的地方名吃,為安平鎮丁家所祖傳,至今有百余年的歷史。采用質(zhì)優(yōu)、鮮活的本地家養小雞,加上草果、肉扣、八角、丁香、蘋(píng)果、辣椒等二十余種調味品,用當地芝麻油和自制天然醬,使用地鍋通過(guò)炒、煸、燉、燜鍋等環(huán)節,精心烹制而成,湯濃、味香,風(fēng)味獨特,鮮嫩可口,麻辣清香。

初步加工:

1.光雞先卸下翅膀,斬下雞頭、頸,割下雞腿,將雞身斬成1寸左右的寬條,再橫著(zhù)斬1寸大小的條。

2.雞塊放在容器中,加入黃酒、醬油拌勻,使雞染紅,吸收鮮咸香味。

烹調方法:

炒鍋燒熱,油在旺火上燒至六成熟,推入雞條,小火,不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入,辣椒,花椒,黃酒、醬油、白糖和味精,姜,蔥 雞熟后加紅油,麻油,芝麻,出鍋。

煸炒雞2000年被商丘市政府評為名優(yōu)名吃。如今,丁家煸炒雞在安平鎮和縣城均開(kāi)設有飯館,每天食客絡(luò )繹不絕。

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