臨淇小磨香油是河南省安陽(yáng)市林州市臨淇鎮的特產(chǎn)。芝麻是林州市農村的傳統油料作物，由于林州獨特的山地氣候條件，所產(chǎn)芝麻含油量高，臨淇鎮傳統的小磨加工方式使芝麻油色澤紅潤，香氣四溢，是林州農產(chǎn)品的王牌之一。

小磨香油簡(jiǎn)稱(chēng)小磨油，又稱(chēng)小磨香麻油。它以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨特香味，是良好的調味油。“臨淇香油十里香，家家都得有人嘗。”說(shuō)的就是這個(gè)香字。用水代法加工制取小磨香油在我國已有四百多年歷史。小磨香油主要用作佐餐調味，也是一些傳統特色食品糕點(diǎn)的主要輔料。按國家標準，分為一級小磨香油和二級小磨香油。產(chǎn)品除國內銷(xiāo)售外，每年還有一定數量銷(xiāo)往港澳地區和東南亞各國。

林州臨淇鎮小磨香油的加工工藝：

一、 選料炒籽。選成熟飽滿(mǎn)、干濕適中的新芝麻，先用簸箕清除各種雜質(zhì)，也可用清水漂洗除去漂浮的雜質(zhì)和沉底的泥沙，然后堆悶起來(lái)，使其均勻吃水。炒芝麻時(shí)，先用急火加熱，當快熟時(shí)，漸減火勢，并加快攪動(dòng)，促進(jìn)煙和水氣的放出。芝麻呈黃褐色時(shí)，迅速取出，攤開(kāi)降溫，并簸去炒焦的碎末渣滓。

二、細磨芝麻。將炒酥揀凈的芝麻趁熱放在石碾上反復碾磙或小磨上細磨。當把芝麻碾磨至稠糊料漿時(shí)檢查細度，用拇指、食指捻開(kāi)料漿，不留殘渣，越細越好。然后把料漿攬在盆子里，放進(jìn)盛有開(kāi)水的鍋里用文火加熱。

三、 對漿攪拌。經(jīng)過(guò)磨料操作，加入開(kāi)水攪拌，就能把料漿中的油代替出來(lái)。必須用90度以上的開(kāi)水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次減少加水量，每次加水后均要攪拌。油漿底部漸呈蜂窩狀，大部分油即浮出。最后酌量加水定漿，攪速放慢，半小時(shí)后將油撇出。

四、震動(dòng)分油。料漿加水攪拌后，大部分油從油漿中分離出來(lái)，可用面杖或葫蘆類(lèi)物體在油渣漿中上下震蕩，促進(jìn)渣漿中的小油滴結團浮出。連續震動(dòng)撇油三次。震動(dòng)分油時(shí)應保持溫度在八九十度，以減少油的粘度。撇出的香油，若不帶漿渣就不要過(guò)濾，即為清香透明的小磨香油。剩下的油渣可做醬油、味精和點(diǎn)心餡等，但要注意及時(shí)食用，防止發(fā)霉變質(zhì)，油渣多時(shí)可以干藏。