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正定缸爐燒餅

缸爐芝麻燒餅是河北有名的小吃之一。據考證,已有千余年歷史,堪稱(chēng)中國北方面食中的一絕。

該品制作是用大缸做爐子,將燒餅生坯貼在缸壁上燒烤而成,故名。成品色澤淺黃,外皮酥脆,內瓤層次分明,筋道利口。有一條關(guān)于缸爐燒餅的謎語(yǔ),謎面是:城府千層四方方,芝麻萬(wàn)點(diǎn)心計長(cháng)。奈何八卦爐中燒,送到唇邊更生香。

缸爐燒餅和好的面要揉到醒透,用手揪成拳頭般大小的面團,搟成規則的長(cháng)方形面皮,把優(yōu)質(zhì)花生油涂均勻后,兩端對折成四角方形,中間疊在一起,用搟杖在搭茬處輕壓合縫,翻過(guò)來(lái),一個(gè)個(gè)成行成列地排列整齊,再在上面灑少許清水,均勻地撒上脫皮芝麻,燒餅生坯就做成了。用一小塊面團拭擦生有炭火的爐壁,擦到爐壁上的面皮呈黃色時(shí),即可裝爐。將沾了芝麻的一面向火,另一面貼在爐壁上,最后蓋上爐蓋開(kāi)始烤。當地人不叫烤燒餅,而叫“打燒餅”,十分鐘左右即熟。出爐后的燒餅,一面沾了芝麻,一面略帶糊印,鼓脹焦黃,酥脆清香。

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