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北京烤肉

北京烤肉

烤肉包括牛肉和羊肉。烤法是用一種烤肉專(zhuān)用工具──鐵炙子。它是由熟鐵制成直徑約二尺的圓形鐵盤(pán),下面燒木柴,上面烤肉。先將肉片放入調好的佐料中浸透,桌上放鐵炙子,鐵面用羊尾油擦拭,下面用松木或松塔燒火,上面放蔥絲,把浸好佐料的肉片放在蔥絲上,用特制的長(cháng)約一尺半的大筷子翻動(dòng),待牛肉呈現醬紫色,羊肉呈白色時(shí),即可食用。邊翻邊吃。

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