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唐河綠豆涼粉

提起綠豆涼粉,在唐河可是無人不知、無人不曉。綠豆涼粉,顧名思義,是選用優(yōu)質(zhì)綠豆精制而成,制成的涼粉色澤明亮,口味清香,可涼調(diào),可清炒,令人回味無窮,是唐河的又一個名優(yōu)特產(chǎn)。

唐河涼粉的歷史及來源:

早在四百多年前,唐河民間即用碗豆粉、薯干等制作涼粉,由于這些原料制成的涼粉質(zhì)脆,不宜長時間存放,故而許多人萌生了這樣一個念頭:能不能用其他原糧替代豌豆、薯干做成涼粉?經(jīng)過多次試驗,一個很偶然的機(jī)會,一位姓段的老師傅在一次試制過程中發(fā)現(xiàn)用綠豆制成涼粉不僅質(zhì)軟、彈性強(qiáng),經(jīng)涼拌、炒制后口感更佳。這一制作工藝一傳十、十傳百,很快在唐河興起了綠豆涼粉,人們食之不厭。

唐河涼粉的制作方法

提前12個小時將事先精選的綠豆浸泡在10℃-30℃的溫水中,中間換一次水,以保證綠豆胚芽的萌動。之后將泡脹的豆子放在石磨中反復(fù)碾磨至豆糊,再用細(xì)布過濾2-3遍,直到豆渣全部分離,余下的綠豆?jié){即是涼粉的生料。最后一道工序是煮制,經(jīng)過一定的純天然水和豆?jié){配比后加火煮沸,再用容器盛裝,待放置至室溫后即成涼粉。涼粉經(jīng)切碎后,配以涼姜水、蒜泥、食醋、芝麻醬原 料或經(jīng)高溫炒制后即可食用,其味道無以倫比。

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