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羊肉沖湯

喝羊肉沖湯對于寶豐已不單單是一種飲食習慣,而且是一種文化,一種寶豐人與之不可分割的情愫。在異地工作的寶豐人,回到寶豐的第一件事就是喝一碗羊肉沖湯。羊肉沖湯的制作中,有一道工序就是沖湯,即將熬制成的滾燙的湯澆入盛有熟羊肉及羊雜碎的碗中,再用湯勺潷住碗里的熟羊肉或羊雜碎,將湯倒回鍋里。由于這個(gè)簡(jiǎn)單而又重要的過(guò)程,以羊肉及羊雜碎為食材的湯,在寶豐有了個(gè)好聽(tīng)的名字——羊肉沖湯。

清真鄧家羊肉沖湯是寶豐縣最出名的沖湯之一,從90年開(kāi)店到現在,分為兩種羊肉和羊雜,肉是以鮮,嫩為主。羊雜多種味道,湯是以天天鮮而好喝。配料更是絕,是祖上傳下來(lái)的。所以很受廣大寶豐顧客的喜愛(ài)。操作間的大案板上放著(zhù)大堆切好的羊肉及羊雜碎,鄧師傅一手捉一只大碗,另一只手穿花般地往碗里放蔥花、撒羊肉,抄起勺盛起大鍋里滾燙的熱湯沖潷七次,一直把羊肉沖得冒著(zhù)熱氣,再澆上羊肉湯,放入鹽、味精、五料及紅艷的辣椒油。就這樣,一碗香氣氤氳的羊肉沖湯便好了,碧綠的蔥花、濃白的湯頭、片得厚薄適中的羊肉靜靜地浸在一片氤氳的香氣中,足以讓人“聞香下馬,知味停車(chē)”。

鮮香的湯汁在大鍋里翻騰,羊骨頭在鍋底靜靜釋放美味,羊肉及羊雜碎也在湯里散發(fā)著(zhù)香味。直到幾十年的老湯加入,滾沸,熬上幾十分鐘,一鍋湯才算最終熬成。單建軍說(shuō):“從開(kāi)店到現在,我每次都要加老湯,說(shuō)白了,就是為了讓湯更好喝,讓肉更好吃。”湯要始終保持滾沸,直到最后一撥食客離去。

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