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焦咯炸

焦咯炸是睢縣的獨特菜肴。其原料“扎卷”,系精良綠豆、小米泡制磨漿,入鍋灘成薄葉,然后疊扎而成。將扎卷切丁過(guò)油即為焦咯炸,或淡、或甜、或咸、或糖燒、或醋溜、或袋裝,口味不一,用途多擇。淡者下湯,其余均作拼盤(pán)用之。拼盤(pán)時(shí),可擺成各種優(yōu)美的造型,味鮮可口,清香酥脆,嚼后無(wú)渣,清熱解毒,色澤金黃透亮。

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