魴魚即鳊魚，亦稱長(zhǎng)身鳊、鳊花、油鳊，在中國，鳊魚也為三角魴、 團(tuán)頭魴（武昌魚）的統(tǒng)稱。因其肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，是中國主要淡水養(yǎng)殖魚類之一。河南洛陽伊河的魴魚在古時(shí)就比較有名，唐代有“洛鯉、伊魴，貴于牛羊” 一說，《詩經(jīng)》上也有“豈其食魚，必河之魴”之說，說明魴魚在古代是很名貴 的食用魚之一。魴魚富含蛋白質(zhì)、脂肪及各種人體所需的氨基酸。魴魚性溫、味 甘，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、益脾健胃、祛風(fēng)除寒等功效。

食物詳情

適宜人群：貧血體虛、營養(yǎng)不良、食欲不振者。不適宜人群：慢性痢疾患者忌食。 選 購 宜：鳊魚體扁側(cè)，呈長(zhǎng)棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側(cè)灰塵色并有 淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長(zhǎng)，尾柄短，尾 鰭分叉深。肉細(xì)嫩肥美，小魚刺多，大魚刺少。

選 購 忌：無。

烹 調(diào) 宜：制作 方法很多，可清蒸、紅燒、干炸、煎燜、蔥烤等等。

烹 調(diào) 忌： 無。食 用 宜： 獲得后，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈鮮用。

食 用 忌：無。

儲(chǔ) 存： 把魚放在 88℃ 的熱水里燙 2 秒，撈起來放入冰箱里冷藏，可使魚的保險(xiǎn)時(shí)間比原來延長(zhǎng)一倍。 推薦食譜 椰漿魴魚排 原料：魴魚肉 400 公克,洋蔥 50 公克,紅黃甜椒 50 公克

做法：

1.魴魚肉沾裹面粉備用。

2.紅黃甜椒切絲、 洋蔥切絲、 紅蘿卜切細(xì)絲。

3. 起鍋以乳瑪琳熱鍋，放入魚片煎煮，加入洋蔥、紅蘿卜絲。

4.淋入椰漿、米酒、 倒入水燜煮至滾，加鹽、細(xì)砂糖、雞粉調(diào)味 。

5.起鍋前倒入太白粉水芶欠盛盤， 撒上紅黃甜椒、香菜即可。

伊河魴魚

水產(chǎn)動(dòng)物

河南

洛陽市水產(chǎn)技術(shù)推廣站

洛陽市欒川、嵩縣、伊川、洛龍、伊濱、偃師等6個(gè)縣（市、區(qū)）71個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）。地理坐標(biāo)為東經(jīng)111°11′～112°26′，北緯33°39′～34°50′