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汴京火腿

汴京火腿汴京火腿俗稱咸肉,為開封有名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品之一。民國(guó)初年,開封名食店"北味芳"制作汴京火腿最負(fù)盛名。建國(guó)后,市食品公司熟肉商店繼承傳統(tǒng)工藝,制作的汴京火腿仍保持故有特色。

該品選用鮮豬肉后腿,修整干凈后,分割為大爪、上腰、中腰、腿角4個(gè)部位;佐以料酒、硝、大料、多味、精鹽反復(fù)揉搓后,腌制25天左右;再經(jīng)晾曬風(fēng)干即成。其外表干燥潔凈,質(zhì)地細(xì)密,肥肉光潔,瘦肉嫣紅。食用時(shí)需蒸煮后再切片裝盤,既可作下酒菜,又可當(dāng)配料制作別樣菜肴。

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