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蔥椒熗

蔥椒熗蔥椒熗為開(kāi)封傳統風(fēng)味菜肴,在烹飪方法上屬于油熗的一種,為開(kāi)封獨有的一種烹調方法。蔥椒是把花椒用料酒泡軟后與蔥、姜一起制作的一種凋味配料。該菜肴主料多選用雞、魚(yú)等肉類(lèi)以及帶有脆性的新鮮蔬菜,同蔥椒一起熗制,成為椒味撲鼻、味道可口的菜肴。常見(jiàn)的有蔥椒熗魚(yú)片、蔥椒熗荔枝雞等。

蔥椒熗魚(yú)片選用新鮮肥嫩鯉魚(yú)作主料;蔥椒熗荔枝雞用農歷五~八月的鮮嫩仔雞作主料。制作時(shí)先以細膩的刀工將魚(yú)和雞解成魚(yú)片和荔枝形雞塊,過(guò)油透;再將蔥椒用油炸出香味,然后將主料投入熗制,出鍋時(shí)淋上芝麻油即成。

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