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炸蘆花雞

炸蘆花雞炸蘆花雞因選用蘆葦花盛開(kāi)時(shí)的仔雞為主料炸制而成,故名。制作:首先加工雞子,剔掉雞腿、雞膀里大骨,將肋骨和脊骨截斷,再剁去雞嘴與膀尖和三分之二的雞爪。然后,將雞入鍋煮制。半熟時(shí)撈出,用元油、鹽水、料酒將其里外抹勻,腌住使其入味,繼入油鍋炸制,至雞肉爛熟呈柿黃色,撈出放入盤(pán)中,撒上料酒、原油、味精兌成的調味料,即可食用。特點(diǎn):肉質(zhì)鮮嫩,皮脆,為時(shí)令菜肴。

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