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虢國羊肉湯

三門(mén)峽,地處豫西邊陲,緊鄰晉、陜,古稱(chēng)陜州。西周初年的姬姓封國“虢國”曾筑城建都于此,故也稱(chēng)“虢州”。

不論位于城市巷陌,還是地處鄉郊山野,虢國羊肉湯館都會(huì )迎著(zhù)早行人的風(fēng)塵開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。

廚房案板上羊肉、羊腰、羊血、羊肚已被快刀切成片絲,抹了羊油的吊爐燒餅也已被烤得通體金黃,將軍爐上的大鐵鍋快活地吞云吐霧,爐中火舌0著(zhù)鍋底映紅師傅們的臉膛。

門(mén)簾一挑,進(jìn)來(lái)了食客。

老板麻利地招呼來(lái)人靠爐子坐下,叫人提了水壺倒上早茶,沖灶間嚷:“二兩肉,多放粉條,要辣子。”

后廚里,大師傅取過(guò)炒瓢,擱進(jìn)一把紅薯粉條,移開(kāi)鍋蓋,拿炒勺舀了羊骨湯。爐灶燒開(kāi),持海碗,右手快速抓擱羊肉、羊雜,又抄勺巡城一般點(diǎn)了精鹽、味精、五香粉、胡椒粉等調料。移身灶前,碗中物件滑進(jìn)炒瓢,拿勺輕揚幾下,翻過(guò)幾滾,打除油沫,碗底放蔥花,加進(jìn)羊油熬制的辣子塊,盛進(jìn)羊肉湯,撒上一撮香菜末,一碗地道的虢國羊肉湯眨眼即成。羊骨湯湯質(zhì)乳白,醇濃鮮香,羊肉質(zhì)地鮮嫩,軟爛而香,蔥花提味,咸淡適中,紅油辣子、翠綠香菜相映搶眼,水汽蒸騰,肉香穿堂。

美食的世衍,遠古和當今如出一轍。穿越歷史的羈絆,每位食客身影相隨,影影綽綽,如夢(mèng)如幻。

信息來(lái)源:水利部黃河水利委員會(huì )

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