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板栗燜土公雞

板栗是當?shù)匾淮筇禺a(chǎn),富含淀粉、蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、多種維生素及鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分,具有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋等功效,普遍用于食品加工、烹調菜肴和制作休閑食品。烹制板栗菜肴的技法有多種,燜、燉、炒、蒸皆可。以鮮板栗仁和土公雞為主要原料,燜制而成的板栗燜土公雞,色澤亮麗,肉嫩鮮香,栗甜味美,營養(yǎng)豐富,是一款難得的美味佳肴。

具體做法:

1.選取帶殼板栗500克、土公雞一只(毛重約1500克)、青、紅椒各25克、食鹽15克及花生油、蔥油、小蔥、生姜、生抽、料酒、白胡椒粉、蒜瓣、香菜各適量。

2.將帶殼板栗剁十字形刀口,放入沸水中煮5分鐘,取出脫殼。將土公雞宰殺,取出內(nèi)臟,褪盡雞毛,整理洗凈雞胴體,將其剁成3厘米見方塊狀。將青、紅椒、生姜分別切成菱形塊,小蔥、香菜切成2厘米長段,蒜瓣去皮切片。

3.鐵鍋放置到旺火上,加清水1500克燒開,將板栗仁和青、紅椒塊放入沸水鍋中焯燙半分鐘,撈起瀝干待用。再用同樣方法,將雞塊下入沸水鍋中焯燙3分鐘。

4.炒鍋放置到旺火上燒熱,加入花生油,放入姜片、蒜片、蔥段,熗出香味后,再將焯過水的雞塊下入鍋中,下入料酒、生抽、食鹽,翻炒至肉塊微黃,加入適量清湯,蓋上鍋蓋,調用中火燜30分鐘,放入板栗仁,加入白胡椒粉,再調用小火燜15分鐘,放入青、紅椒塊,淋入蔥油,翻炒30秒鐘,即可出鍋。

5.將菜肴盛入砂鍋,調擺成型,撒上香菜。

信息來源:商城縣特色菜研究會

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