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茶焗蛋

茶蛋的做法是將生蛋放于鋪滿茶葉的烘盤中,置入烤箱熏烘,借高溫讓蛋殼毛細(xì)孔自然吸收茶葉的香氣,蛋殼外觀仍舊維持原先的白色,亦無裂痕,內(nèi)部卻因吸收茶氣而呈茶褐色,香味內(nèi)蘊(yùn)、芳淳持久,加上脫水后蛋皮緊縮,極富彈性,口感更勝水煮茶葉蛋。蛋看似簡單,其中的學(xué)問卻不小,首先,選蛋不能選擇體形太龐大的,那樣非但不易入味,茶氣的吸收亦不均勻;至于烘焙所用的茶葉,可隨個(gè)人喜愛的口味作不同選擇,惟老茶、嫩茶對(duì)香氣會(huì)有關(guān)鍵性的影響;再者,不宜使用浸泡過的茶渣或茶梗,否則不是原味盡失,就是會(huì)出現(xiàn)茶漬而有損美觀。此外,焗蛋講究的是茶、蛋融合的最高境界,故烘焙時(shí)無需添加任何調(diào)味料,以免破壞原味。除了蛋鮮、茶好外,烘焙時(shí)間與溫度,更是決定蛋成敗的最大關(guān)鍵,時(shí)間長短視茶葉量、蛋數(shù)及蛋的大小而定,這需要長時(shí)間經(jīng)驗(yàn)累積方能達(dá)成;如果想品嘗“茶葉鐵蛋”的滋味,烘烤的時(shí)間就勢必加長。( 臺(tái)東縣)

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