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茶焗蛋

茶蛋的做法是將生蛋放于鋪滿(mǎn)茶葉的烘盤(pán)中,置入烤箱熏烘,借高溫讓蛋殼毛細孔自然吸收茶葉的香氣,蛋殼外觀(guān)仍舊維持原先的白色,亦無(wú)裂痕,內部卻因吸收茶氣而呈茶褐色,香味內蘊、芳淳持久,加上脫水后蛋皮緊縮,極富彈性,口感更勝水煮茶葉蛋。蛋看似簡(jiǎn)單,其中的學(xué)問(wèn)卻不小,首先,選蛋不能選擇體形太龐大的,那樣非但不易入味,茶氣的吸收亦不均勻;至于烘焙所用的茶葉,可隨個(gè)人喜愛(ài)的口味作不同選擇,惟老茶、嫩茶對香氣會(huì )有關(guān)鍵性的影響;再者,不宜使用浸泡過(guò)的茶渣或茶梗,否則不是原味盡失,就是會(huì )出現茶漬而有損美觀(guān)。此外,焗蛋講究的是茶、蛋融合的最高境界,故烘焙時(shí)無(wú)需添加任何調味料,以免破壞原味。除了蛋鮮、茶好外,烘焙時(shí)間與溫度,更是決定蛋成敗的最大關(guān)鍵,時(shí)間長(cháng)短視茶葉量、蛋數及蛋的大小而定,這需要長(cháng)時(shí)間經(jīng)驗累積方能達成;如果想品嘗“茶葉鐵蛋”的滋味,烘烤的時(shí)間就勢必加長(cháng)。( 臺東縣)

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