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大埤酸菜

酸菜雖不起眼,卻令人胃口大開(kāi)。云林縣大埤鄉的酸菜產(chǎn)量占全臺80%以上,號稱(chēng)為“酸菜之鄉”,是全臺酸菜最大的產(chǎn)地。每年11月左右,農民趁著(zhù)二期稻作收成之后的空擋,在田里種植芥菜,并腌制成酸菜。一直到農歷年前,是采收、腌制最忙碌的時(shí)候。采收下來(lái)的芥菜從田里運回來(lái),昔日的做法是一層芥菜,一層鹽巴地排放在大木桶里,經(jīng)過(guò)25天密封腌制之后,便成了可口的酸菜。近年來(lái)為了降低成本,農民已多改腌在地下的水泥圓桶里。酸菜這種佐料有去油解膩、幫助消化之效。由于是真空包裝,可以讓大家買(mǎi)得放心,吃得安心。( 云林縣)

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