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大埤酸菜

酸菜雖不起眼,卻令人胃口大開。云林縣大埤鄉(xiāng)的酸菜產量占全臺80%以上,號稱為“酸菜之鄉(xiāng)”,是全臺酸菜最大的產地。每年11月左右,農民趁著二期稻作收成之后的空擋,在田里種植芥菜,并腌制成酸菜。一直到農歷年前,是采收、腌制最忙碌的時候。采收下來的芥菜從田里運回來,昔日的做法是一層芥菜,一層鹽巴地排放在大木桶里,經(jīng)過25天密封腌制之后,便成了可口的酸菜。近年來為了降低成本,農民已多改腌在地下的水泥圓桶里。酸菜這種佐料有去油解膩、幫助消化之效。由于是真空包裝,可以讓大家買得放心,吃得安心。( 云林縣)

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