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安平蜜餞

全臺灣最古老的街道在臺南安平的延平街,在這條狹長而充滿古意的小巷道中,有一家永泰興蜜餞行,其歷史堪與延平街相抗衡,已有一百一十三年的歷史,可稱全臺灣最早的蜜餞行,其名氣已超過安平的海鮮。 一家店要持續(xù)營業(yè)上百年是一件非常不容易的事,尤其在大環(huán)境不斷地變遷中還要堅持遵古法制作,更是考驗經(jīng)營者信念。一百多年來,永泰興在科技逐漸取代人力的現(xiàn)代潮流中,依然堅持遵循傳統(tǒng)制造方式,以人工腌制,日光曝曬,所做出來的蜜餞因為具古早風(fēng)味,一直深受顧客喜愛。   永泰興的創(chuàng)始人是來自浙江省寧縣,人稱“蔭伯”的林蔭先生,他在一百多年前從大陸來到臺南安平后,原本從事農(nóng)漁業(yè),閑暇時以家鄉(xiāng)古法研究出蜜餞的制作方式,便開始兼賣蜜餞以度過農(nóng)閑時期,沒想到蔭伯做的蜜餞因為口味獨特,用料實在,愈來愈受大家歡迎,后來便以賣蜜餞為生,目前已傳到第四代的林進義,卻仍是堅持遵古法,以手工制作,不加任何化學(xué)添加物。 林蔭,一百多年前到安平后,在農(nóng)漁閑暇時自行研究蜜餞的做法,由于做出的蜜餞既可口料又實在,一段時間后傳遍街訪鄰居,生意也越來越好,竟變?yōu)橹鳂I(yè)。林蔭本來要將手藝傳給兩個兒子,不過他們志不在此行,于是傳給侄兒林衾,目前已經(jīng)傳至第四代的林碧繡女士。 或許是保守觀念,林家蜜餞并不想擴大經(jīng)營,只求胼手胝足辛勤工作,讓客人可以吃到甘甜芳香的蜜餞,和現(xiàn)代的經(jīng)營理念相比,實屬異數(shù)。    這里的蜜餞種類很多,約有三,四十種,楊桃,芒果,香蕉,梅子,橄欖等都可作出多種口味。制作時先以鹽腌漬水果,以脫去水分,再以日曬和純糖腌制反覆進行,一段時日之后即可開缸取出蜜餞出售。以此方法制作的蜜餞口感松軟且不黏牙,屬于干狀的,以手取食不會沾得滿手都是汁液,吃起來的味道酸酸甜甜,含在嘴里只覺得滿口芳香,光想口水都要流出來了。   由于是百年老店,因此永泰興店里是看不到新式器具的,除了腌蜜餞的大陶缸之外,就連裝蜜餞的玻璃罐都至少有一甲子的年歲。來這兒除了蜜餞,不妨以一顆珍惜古物的心好好欣賞這些一大把年紀(jì)的瓶瓶罐罐,可都是寶呢!

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