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安平蜜餞

全臺灣最古老的街道在臺南安平的延平街,在這條狹長(cháng)而充滿(mǎn)古意的小巷道中,有一家永泰興蜜餞行,其歷史堪與延平街相抗衡,已有一百一十三年的歷史,可稱(chēng)全臺灣最早的蜜餞行,其名氣已超過(guò)安平的海鮮。 一家店要持續營(yíng)業(yè)上百年是一件非常不容易的事,尤其在大環(huán)境不斷地變遷中還要堅持遵古法制作,更是考驗經(jīng)營(yíng)者信念。一百多年來(lái),永泰興在科技逐漸取代人力的現代潮流中,依然堅持遵循傳統制造方式,以人工腌制,日光曝曬,所做出來(lái)的蜜餞因為具古早風(fēng)味,一直深受顧客喜愛(ài)。   永泰興的創(chuàng )始人是來(lái)自浙江省寧縣,人稱(chēng)“蔭伯”的林蔭先生,他在一百多年前從大陸來(lái)到臺南安平后,原本從事農漁業(yè),閑暇時(shí)以家鄉古法研究出蜜餞的制作方式,便開(kāi)始兼賣(mài)蜜餞以度過(guò)農閑時(shí)期,沒(méi)想到蔭伯做的蜜餞因為口味獨特,用料實(shí)在,愈來(lái)愈受大家歡迎,后來(lái)便以賣(mài)蜜餞為生,目前已傳到第四代的林進(jìn)義,卻仍是堅持遵古法,以手工制作,不加任何化學(xué)添加物。 林蔭,一百多年前到安平后,在農漁閑暇時(shí)自行研究蜜餞的做法,由于做出的蜜餞既可口料又實(shí)在,一段時(shí)間后傳遍街訪(fǎng)鄰居,生意也越來(lái)越好,竟變?yōu)橹鳂I(yè)。林蔭本來(lái)要將手藝傳給兩個(gè)兒子,不過(guò)他們志不在此行,于是傳給侄兒林衾,目前已經(jīng)傳至第四代的林碧繡女士。 或許是保守觀(guān)念,林家蜜餞并不想擴大經(jīng)營(yíng),只求胼手胝足辛勤工作,讓客人可以吃到甘甜芳香的蜜餞,和現代的經(jīng)營(yíng)理念相比,實(shí)屬異數。    這里的蜜餞種類(lèi)很多,約有三,四十種,楊桃,芒果,香蕉,梅子,橄欖等都可作出多種口味。制作時(shí)先以鹽腌漬水果,以脫去水分,再以日曬和純糖腌制反覆進(jìn)行,一段時(shí)日之后即可開(kāi)缸取出蜜餞出售。以此方法制作的蜜餞口感松軟且不黏牙,屬于干狀的,以手取食不會(huì )沾得滿(mǎn)手都是汁液,吃起來(lái)的味道酸酸甜甜,含在嘴里只覺(jué)得滿(mǎn)口芳香,光想口水都要流出來(lái)了。   由于是百年老店,因此永泰興店里是看不到新式器具的,除了腌蜜餞的大陶缸之外,就連裝蜜餞的玻璃罐都至少有一甲子的年歲。來(lái)這兒除了蜜餞,不妨以一顆珍惜古物的心好好欣賞這些一大把年紀的瓶瓶罐罐,可都是寶呢!

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