大腸面線(xiàn)

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典故源自臺(tái)灣早期農(nóng)業(yè)社會(huì)，是當(dāng)時(shí)的主婦煮給農(nóng)耕者的面食。為了便利多人享受，通常煮成一大鍋，并丟入蚵仔以增加營(yíng)養(yǎng)，后流傳到各地，人們加入了大腸、肉羹等材料。

風(fēng)味無(wú)論是黃面線(xiàn)或紅面線(xiàn)，烹調(diào)大腸面線(xiàn)都以手工制作最能凸現(xiàn)美味，因手工獨(dú)有的揉、拉、搓、甩等過(guò)程，使面煮起來(lái)不易爛、入味、有咬勁。另外，頭湯也是構(gòu)成美味的重要一環(huán)，頭湯用豬大骨湯，材料可加入蚵仔、大腸、小貢丸、竹筍、酸菜等。