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大腸面線

大腸面線

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典故源自臺(tái)灣早期農(nóng)業(yè)社會(huì),是當(dāng)時(shí)的主婦煮給農(nóng)耕者的面食。為了便利多人享受,通常煮成一大鍋,并丟入蚵仔以增加營(yíng)養(yǎng),后流傳到各地,人們加入了大腸、肉羹等材料。

風(fēng)味無(wú)論是黃面線或紅面線,烹調(diào)大腸面線都以手工制作最能凸現(xiàn)美味,因手工獨(dú)有的揉、拉、搓、甩等過程,使面煮起來(lái)不易爛、入味、有咬勁。另外,頭湯也是構(gòu)成美味的重要一環(huán),頭湯用豬大骨湯,材料可加入蚵仔、大腸、小貢丸、竹筍、酸菜等。

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