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景忠山香椿

說起香椿,在民間還流傳著這樣一段故事呢。

從前,有一個皇帝到燕山一帶打獵,為了追一頭野獸,和衛(wèi)士跑離了大隊人馬,一直追了下來。漸漸地天黑了,皇帝又累又餓,抬頭見山上有一戶人家,就和衛(wèi)士一起敲開柴門,想討頓飯吃,主人一聽皇帝來到自己家,連忙把家中僅有的四個雞蛋拿了出來,準備給皇帝吃。可是,四個雞蛋炒不了一盤。初春時節(jié),山野之中一時又沒有其它菜肴,主人想來想去,突然,想想院中那棵香椿樹。他馬上從樹上掰下幾個嫩芽和四個雞蛋一起炒,誰知端上桌子后,皇帝一看非常高興。這盤雞蛋炒香椿,有黃有綠,有紅有白,油光鮮亮,又嫩又香。皇帝吃遍山珍海味,從沒吃過這道菜,今天覺得清香無比,贊不絕口。皇帝回到宮里,就把這道香椿炒雞蛋列入宮廷御膳,后宮嬪妃吃后也無不稱贊。

皇帝吃香椿炒雞蛋的故事,是否確有其事,無從查考。但景忠山一帶香椿,明清兩代均為貢品,卻是事實。

景忠山香椿堪稱一絕,首先是顏色獨特,一般香椿呈暗紅色,景忠山香椿則深紅中透出亮感,腌制時,紅椿出青湯,香味濃郁,脆嫩鮮美,非其它同類可比。它還有一個特點,景忠山香椿的特色,僅限于景忠山腳下至山莊村及村周圍,離此三五里以外其它的香椿則香色平平,有人把此村幼樹移栽外村,誰知再發(fā)芽時也毫無原來特色。

其實,香椿的食用,歷史很悠久,早在漢代就盛行于大江南北。元好問曾有“溪童相對采椿芽,指似陽坡說種瓜”的詩句。明代屠本?在《野菜長箋》中詠椿芽說“嚼之竟日香齒牙”。

香椿有豐富的營養(yǎng),據分析,每百克含蛋白質9.8克,鈣143毫克,磷135毫克,維生素C115毫克,維生素B21毫克,它所含蛋白質雄居群蔬之冠,鈣在蔬菜中名列前茅。漢代《生生編》中說:“香椿渝食,消風祛毒”。《素食說略》一書中說“香椿以開水焯過,用香油、鹽拌食之甚佳。與豆腐同拌,亦佳,清香而馥。”《花木考》載:“香椿芽食之以當蔬,亦有點茶者,其初苗時甚珍之。”由于香椿生長期短,加之椿樹較少,數量有限,是菜中珍品。

香椿吃法很多:如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿炒肉片等都比較受歡迎。香椿性味苦、澀、溫,具有祛風利濕,止痛止血,殺蟲的功效。《本草綱目》記載:香椿可以“祛風,解毒“凡血份受病不足者宜用椿皮。香椿的根皮可以治痢疾、腸炎、尿道感染。香椿的葉及嫩枝可以用于治痢疾等癥。《唐本草》記載“香椿葉水煎,可洗疥瘡、消炎防腐止癢”。《中藥大詞典》說“香椿葉能解毒,可治療疽、漆皰”。民間用香椿葉或芽等量的大蒜、鹽、搗爛外敷,用來治療瘡痛腫毒。現(xiàn)代藥理分析,香椿水煎劑對金黃色葡萄球菌,傷寒桿菌,甲型副傷寒桿菌,大腸桿菌,肺炎球菌等都有抑制作用,可治療皮膚生瘡,疥癬等疾病。

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