說(shuō)起香椿，在民間還流傳著(zhù)這樣一段故事呢。

從前，有一個(gè)皇帝到燕山一帶打獵，為了追一頭野獸，和衛士跑離了大隊人馬，一直追了下來(lái)。漸漸地天黑了，皇帝又累又餓，抬頭見(jiàn)山上有一戶(hù)人家，就和衛士一起敲開(kāi)柴門(mén)，想討頓飯吃，主人一聽(tīng)皇帝來(lái)到自己家，連忙把家中僅有的四個(gè)雞蛋拿了出來(lái)，準備給皇帝吃。可是，四個(gè)雞蛋炒不了一盤(pán)。初春時(shí)節，山野之中一時(shí)又沒(méi)有其它菜肴，主人想來(lái)想去，突然，想想院中那棵香椿樹(shù)。他馬上從樹(shù)上掰下幾個(gè)嫩芽和四個(gè)雞蛋一起炒，誰(shuí)知端上桌子后，皇帝一看非常高興。這盤(pán)雞蛋炒香椿，有黃有綠，有紅有白，油光鮮亮，又嫩又香。皇帝吃遍山珍海味，從沒(méi)吃過(guò)這道菜，今天覺(jué)得清香無(wú)比，贊不絕口。皇帝回到宮里，就把這道香椿炒雞蛋列入宮廷御膳，后宮嬪妃吃后也無(wú)不稱(chēng)贊。

皇帝吃香椿炒雞蛋的故事，是否確有其事，無(wú)從查考。但景忠山一帶香椿，明清兩代均為貢品，卻是事實(shí)。

景忠山香椿堪稱(chēng)一絕，首先是顏色獨特，一般香椿呈暗紅色，景忠山香椿則深紅中透出亮感，腌制時(shí)，紅椿出青湯，香味濃郁，脆嫩鮮美，非其它同類(lèi)可比。它還有一個(gè)特點(diǎn)，景忠山香椿的特色，僅限于景忠山腳下至山莊村及村周?chē)x此三五里以外其它的香椿則香色平平，有人把此村幼樹(shù)移栽外村，誰(shuí)知再發(fā)芽時(shí)也毫無(wú)原來(lái)特色。

其實(shí)，香椿的食用，歷史很悠久，早在漢代就盛行于大江南北。元好問(wèn)曾有“溪童相對采椿芽，指似陽(yáng)坡說(shuō)種瓜”的詩(shī)句。明代屠本?在《野菜長(cháng)箋》中詠椿芽說(shuō)“嚼之竟日香齒牙”。

香椿有豐富的營(yíng)養，據分析，每百克含蛋白質(zhì)9.8克，鈣143毫克，磷135毫克，維生素C115毫克，維生素B21毫克，它所含蛋白質(zhì)雄居群蔬之冠，鈣在蔬菜中名列前茅。漢代《生生編》中說(shuō)：“香椿渝食，消風(fēng)祛毒”。《素食說(shuō)略》一書(shū)中說(shuō)“香椿以開(kāi)水焯過(guò)，用香油、鹽拌食之甚佳。與豆腐同拌，亦佳，清香而馥。”《花木考》載：“香椿芽食之以當蔬，亦有點(diǎn)茶者，其初苗時(shí)甚珍之。”由于香椿生長(cháng)期短，加之椿樹(shù)較少，數量有限，是菜中珍品。

香椿吃法很多：如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿炒肉片等都比較受歡迎。香椿性味苦、澀、溫，具有祛風(fēng)利濕，止痛止血，殺蟲(chóng)的功效。《本草綱目》記載：香椿可以“祛風(fēng)，解毒“凡血份受病不足者宜用椿皮。香椿的根皮可以治痢疾、腸炎、尿道感染。香椿的葉及嫩枝可以用于治痢疾等癥。《唐本草》記載“香椿葉水煎，可洗疥瘡、消炎防腐止癢”。《中藥大詞典》說(shuō)“香椿葉能解毒，可治療疽、漆皰”。民間用香椿葉或芽等量的大蒜、鹽、搗爛外敷，用來(lái)治療瘡痛腫毒。現代藥理分析，香椿水煎劑對金黃色葡萄球菌，傷寒桿菌，甲型副傷寒桿菌，大腸桿菌，肺炎球菌等都有抑制作用，可治療皮膚生瘡，疥癬等疾病。