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鼎邊銼

鼎邊銼是米食小吃,流行于福建、臺灣等地。里面有肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚(yú)、小魚(yú)干、竹筍、高麗菜,內容豐富,是標準的湯好料多。然而這只是配料,主菜是白白嫩嫩的一片稱(chēng)之“鼎邊銼”。于臺灣當地,以臺南與基隆廟口夜市等地所制最為著(zhù)名。

特產(chǎn)文化:鼎邊銼,臺南著(zhù)名小吃,來(lái)自明末清初闖王李自成落難民間,向百姓乞討用以果腹的逃難點(diǎn)心,登基后因懷念這樣一道點(diǎn)心,不只為其命名還訂為御菜,流傳至今。“銼”是臺語(yǔ),為爬滾的意思。其制作是用米磨成米漿,沿著(zhù)大鍋鼎邊滾下,米漿滑滾的動(dòng)作叫銼,所成白白一片,就是鼎邊銼。

制作方法:以在來(lái)米磨作米漿,鼎中置水,鼎邊添火加熱,以芋頭沾油抹鍋后,米漿沿鼎邊翻滾,遇蒸氣而凝固,蒸烤成形。所謂“趖”,為閩南語(yǔ)詞匯,原義為蠕動(dòng)、游動(dòng),在此即指米漿沿鼎邊翻滾的動(dòng)作。成形的“趖”,風(fēng)干后剪成塊狀。烹煮時(shí),時(shí)常搭配蝦仁羹、肉羹等煮成湯食,亦可搭配其他食材,包括金針菇、香菇、魷魚(yú)、丁香、竹筍、金勾蝦、高麗菜、蒜頭酥、芹菜…等。除上述料理方式外,“趖”亦可加以炒、煮料理,吃法十分多元。

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