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豬油糕

豬油糕當(dāng)初創(chuàng)名時(shí)取其軟滑、滋潤(rùn)之意,實(shí)質(zhì)不含點(diǎn)滴豬油。

主要成分:葡萄糖、淀粉、花生。

豬油糕

豬油糕,又名脂油糕,早在清代就已著名,《元和唯亭志》稱(chēng)其為“吳中佳制”。豬油糕潔白晶瑩,蔥香翠綠,糯軟潤(rùn)濕,入口油而不膩。     豬油糕是該店制作的重糖重油糯米制品,各家糕餅店均有銷(xiāo)售。但50多年前的城、臺(tái)兩家觀我頤糕餅店,特聘糕點(diǎn)老師傅劉國(guó)藩制作,別出心裁地改用紅糖代替白砂糖作原料。由于紅砂糖價(jià)格比白砂糖便宜。在不增加成本的情況下,該店增加豬油用量,因此觀我頤紅糖制作的豬油糕油足味香,色澤金黃,糯性強(qiáng)而不粘,入口易溶,不但干食可口,用開(kāi)水沖調(diào)食之,更為清甜油潤(rùn)。一時(shí)轟動(dòng)榕城,成為群眾喜愛(ài)的名點(diǎn)。觀我頤豬油糕每斤15塊,塊塊呈正方形,每50公斤成品用紅砂糖20公斤、糯米粉20公斤、新鮮熟豬油10.5公斤,米粉先要用綠豆牙炒拌,反濕后用文火炒;紅砂糖需熬煉去雜質(zhì),并加入少許熟豬油,然后將糕粉、糖、豬油按比例混合碾碎裝盒,用銅鏡過(guò)光,放入糕廚凝固制成。

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