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苦累

在過(guò)去,每到春夏相交,青黃不接時(shí),窮苦人家里短菜少糧,于是就用各種野菜拌上玉米面、高粱面,甚至麥糠、米糠,上鍋蒸熟用來(lái)果腹。所以便有了這樣的名字——“苦累”,意為又苦又累。

現在人們的生活條件好了,過(guò)上了幸福的生活。“苦累”已不再是苦與累的代名詞,也不再是人們用來(lái)果腹的食物。人們?yōu)槔斡洑v史,珍惜今天來(lái)之不易的幸福生活,所以把“苦累”改名為“憶苦思甜”飯。在做法上,也是粗糧細做,味道可口,倍受人們歡迎,因而成為一道傳統的地方特色美食。

“苦累”取材廣泛,制作方法簡(jiǎn)單。可以一食兩用,一道“苦累”,連飯帶菜就都有了,既味兒美又實(shí)惠,所以人們都熱衷于做“苦累”吃。制作“苦累”可以采用蔬菜或野菜,如:豆角、榆錢(qián)、槐花、掃帚苗、茼蒿等(用豆角做的也稱(chēng)“豆角花”)。制作時(shí)需備好:蔬菜,干面粉,鹽、蒜末、花椒、食用油、香油等輔料。制作方法是:首先,把選好的蔬菜洗凈,切成小段或絲狀,加適量鹽腌制二十分鐘左右,鹽出菜中的水分,然后把菜控干,加入適量干面粉攪拌,要邊加面粉邊攪拌,拌到菜上均粘上一層面粉成獨立的樣子為止(面粉不要一下子加太多,要一點(diǎn)一點(diǎn)的加)。注意面粉要是加少了,做出的“苦累”,吃起來(lái)會(huì )發(fā)粘,不爽利;面粉放多了就會(huì )發(fā)干,吃起來(lái)會(huì )比較干硬。料備好后,在蒸鍋的蒸格上鋪一層干凈的濕紗布,鍋中加上清水,把拌好的菜均勻的鋪在紗布上,上鍋蒸,待水開(kāi)后再蒸上半小時(shí)左右就熟了。在炒鍋中放上底油,用花椒熗鍋,蒜末煸香(也可以根據個(gè)人口味熗入辣椒、肉末等。鹽不能加多了,因為它是主食,但太淡了也不出味兒)。倒入蒸熟了的“苦累”攪勻即可。這時(shí),一道既味兒美,又營(yíng)養豐富的“苦累”就做好了。

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