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煎釀三寶

除了魚旦、燒賣外,幾乎所有小食店都有煎釀三寶,它是不少朋友匆匆忙忙時填飽肚子的選擇。其實,炸物的選擇又豈止三寶那么簡單。最經(jīng)典的選擇就有魚肉釀茄子、釀青椒、釀豆腐、炸魚旦、炸甜番薯等等,這些小食都會加上甜豉油及甜醬進食,更加惹味。 煎釀三寶 所屬菜系:香港街頭小食,油炸類,但家庭則屬微波爐菜。 原材料:紅蘿卜200克,蘑菇8粒,西芹150克,冬菇2只,魚肉250克,馬蹄(荸薺)2粒,蝦米1湯匙,叉燒25克。 調(diào)味料:鹽、糖各1/8茶匙,生抽1/2茶匙,胡椒粉少許,水1茶匙。芡汁料:蠔油1湯匙,老抽、而麻油各1/2土茶匙,粟粉1/2平茶匙,水2湯匙。 制作過程: 1、冬菇、蝦米浸軟切碎粒。 2、叉燒、馬蹄(荸薺)切碎粒。 3、魚肉拌調(diào)味料,攪至起膠,再拌入冬菇、蝦米及叉燒、馬蹄(荸薺)。 4、西芹切度。 5、蘑菇切去蒂部。 6、紅蘿卜挖出圓球,在圓球上再挖一小孔。 7、西芹、蘑菇和紅蘿卜球均涂上少許粟粉,并把魚肉嵌進。 8、用高火預熱煎碟約2分鍾,加油2湯匙。 9、把嵌滿魚肉的蔬菜放在煎碟上,魚肉向上擺放,高火煮2一3分鍾。 10、加入芡汁,中高火煮1分鍾,便可供食。

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