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羊血腸

羊血腸是西藏拉薩的特色美食。從羊腔中舀在盆里的羊血,一般正好灌滿它自己的腸肚。灌時(shí),先用手把凝結(jié)的血塊攥碎,攪進(jìn)蕎面或白面,加入切碎的漫肚、油、鹽、調(diào)料、蔥蒜等物。亦從割口處灌入,要灌得不可太滿也不可太扁。小腸二三丈長(zhǎng),為煮食方便,可斷為四、五部分,不撕掉外面連接腸壁的油脂。這些油脂有固定小腸的作用,灌時(shí)要注意擺順不使揚(yáng)子扭結(jié)。煮出時(shí)盤纏一團(tuán),一如腹中的自然狀態(tài)。臥羊時(shí)節(jié)腸肚太多,一時(shí)吃不了,就灌好分成四五團(tuán)凍起來,在來年清明時(shí)節(jié)煮食。

蒙古民族一般把羊血漿灌入大腸,做成灌腸。食用時(shí)一般在肉湯里煮10-15分鐘。蒙古人和西1還直接運(yùn)用動(dòng)物的活血。《馬可波羅游記》中記敘:“當(dāng)情況緊急時(shí),有一種緊急探馬,這些探馬,能夠馬不停蹄地連續(xù)奔馳十晝夜,既不舉火也不進(jìn)餐,只用馬血維持生命,他們割斷自已坐騎的一根血管,吮吸馬的血充饑。”從醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)看來,血有高味覺性等益處。但不到緊急的時(shí)候,人們不常吸用活血。另一種灌腸加之薄層肉及肝等,拌以蔥類和油鹽等調(diào)料,煮之半小時(shí)后食用,此叫灌腸。

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