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羊血腸

羊血腸是西藏拉薩的特色美食。從羊腔中舀在盆里的羊血,一般正好灌滿(mǎn)它自己的腸肚。灌時(shí),先用手把凝結的血塊攥碎,攪進(jìn)蕎面或白面,加入切碎的漫肚、油、鹽、調料、蔥蒜等物。亦從割口處灌入,要灌得不可太滿(mǎn)也不可太扁。小腸二三丈長(cháng),為煮食方便,可斷為四、五部分,不撕掉外面連接腸壁的油脂。這些油脂有固定小腸的作用,灌時(shí)要注意擺順不使揚子扭結。煮出時(shí)盤(pán)纏一團,一如腹中的自然狀態(tài)。臥羊時(shí)節腸肚太多,一時(shí)吃不了,就灌好分成四五團凍起來(lái),在來(lái)年清明時(shí)節煮食。

蒙古民族一般把羊血漿灌入大腸,做成灌腸。食用時(shí)一般在肉湯里煮10-15分鐘。蒙古人和西1還直接運用動(dòng)物的活血。《馬可波羅游記》中記敘:“當情況緊急時(shí),有一種緊急探馬,這些探馬,能夠馬不停蹄地連續奔馳十晝夜,既不舉火也不進(jìn)餐,只用馬血維持生命,他們割斷自已坐騎的一根血管,吮吸馬的血充饑。”從醫學(xué)觀(guān)點(diǎn)看來(lái),血有高味覺(jué)性等益處。但不到緊急的時(shí)候,人們不常吸用活血。另一種灌腸加之薄層肉及肝等,拌以蔥類(lèi)和油鹽等調料,煮之半小時(shí)后食用,此叫灌腸。

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