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藏族奶品

奶品最普遍的是酸0和奶渣兩種。酸0又有兩種,一種是奶酪,藏語叫“達(dá)雪”,是用提煉過酥油的奶制作的;另一種是沒提過酥油的牛奶作的,藏語稱“俄雪”。酸0是牛奶經(jīng)過糖化作用以后的食品,營養(yǎng)更為豐富,也較易消化,適合老人和小孩吃。奶渣是奶提煉酥油后剩下的物質(zhì),經(jīng)燒煮,水份蒸發(fā)后,剩下是奶渣。奶渣可以做成奶餅、奶塊。在煮牛奶過程中,還可揭起奶皮,藏語叫“比瑪”。

奶皮就象豆腐皮一樣,好吃又富有營養(yǎng)。奶品是藏族的重要食品,家居或外出,人們都帶著它。在零食品種不多的西藏,大人們常把奶渣給小孩當(dāng)零食。

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