走進(jìn)藏北，眼前連綿不斷的群山和一片片草原，藏北人民在這片草原上所創(chuàng )造的種種生命奇跡，都離不開(kāi)奶制品對牧民們的貢獻。

西藏奶制品隨處可見(jiàn)，但在藏北，“拉拉”和“褪”，應該屬于藏北奶制品的標簽食品。

“拉拉”，是藏北獨具特色的一種高品質(zhì)乳制品，它可以給牧民提供極高的營(yíng)養。

“拉拉”的制作方法比較復雜卻也純粹。把牛奶煮開(kāi)后放涼，加入少許酪漿發(fā)酵成塊狀物后，將其拉成條狀物曬干。

在那曲地區，聶榮縣牧民制作的“拉拉”，在一年一度盛大的畜產(chǎn)品交易會(huì )上，都會(huì )成為當地牧民炙手可熱的產(chǎn)品。每年三天的交易會(huì )，前兩天就會(huì )把聶榮縣的“拉拉”搶購一空。

聶榮縣的“拉拉”為何這么-？當地牧民告訴記者，除了天然的優(yōu)質(zhì)草場(chǎng)外，他們制作“拉拉”用的是未經(jīng)提煉的酥油。而劣質(zhì)的“拉拉”，則是用提煉后的酥油制作，其特點(diǎn)是油脂少，堅硬如石。

“拉拉”一般用作招待客人，也是藏北逢年過(guò)節時(shí)的主要食品之一，它一般和“褪”一起出現在牧民家中的茶桌上，牧民給客人倒碗香甜可口的酥油茶后，把“拉拉”掰成幾條泡在客人的茶碗里，浸透后食用。

說(shuō)到“褪”，是記者不得不介紹的一種奶制品了。“褪”是一種營(yíng)養價(jià)值極高的奶制品，不但利于保存，而且具有精美的工藝，也是逢年過(guò)年招待客人的食物之一，還是饋贈親朋好友的最佳禮品。

“褪”的制作工藝特別復雜。首先要備好細沙般的上等奶渣2斤、酥油1斤、白砂糖半斤、削成薄片的藏紅糖3兩，將上述材料放置在盆里攪拌均勻后，制成四方形。近幾年，在許多牧民家中，他們都開(kāi)始用模板，將“褪”做出后，在上面添加含有各種食用色素的酥油點(diǎn)綴成各種精美圖案。

在藏北，比較常見(jiàn)的圖案有：萬(wàn)字符號、日月、變形篆體壽字、八寶圖、簡(jiǎn)化太極圖、吉祥結、藏文吉祥如意等。

在那曲地區班戈縣一帶，有些地方的“褪”更具有地方特色，在“褪”的上面加上一寸厚的人參果面粉攪拌，仿佛在“褪”的上面加了一層巧克力，最后上面再用酥油點(diǎn)綴出各種圖案。

在那曲申扎縣會(huì )在“褪”的上面加上一寸厚的人參果面粉攪拌酥油后，再加上一寸厚的熟豌豆面攪拌，上面再用酥油點(diǎn)綴出各種圖案。

隨著(zhù)人們生活水平的提高，“褪”越來(lái)越具有藝術(shù)品的形態(tài)，人們在以上工藝的基礎上，還會(huì )加用彩珠糖點(diǎn)綴，讓人看了竟也舍不得吃了呢。

在記者看來(lái)，在藏北，“褪”相當于蛋糕了，因為非常講究上面圖案的裝飾，不僅美觀(guān)大方，更具有美味和營(yíng)養價(jià)值，不愧是被很多人所熟知的藏北名小吃。