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高廟扒糕

高廟扒糕是河北省石家莊市深澤縣的特產(chǎn)。深澤扒糕遠近聞名,而深澤“高廟扒糕”品質(zhì)優(yōu)良,最為上乘,不僅在當地集市-,在辛集、保定、石家莊都有常年銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn),甚至在京津的食品街也占有一席之地。

高廟村位于深澤縣東陲,滹沱河畔,現已成為扒糕專(zhuān)業(yè)村,全村有四十余家扒糕經(jīng)營(yíng)戶(hù),而這中間尤以“西高東段”最為有名。村西高丑子家的“丑子扒糕”頗有名氣,據八十高壽的扒糕傳人高丑子回憶,他爺爺就是做扒糕的能人,直到現在他的孫輩,已是第五代傳人,據此推算,扒糕少說(shuō)已有一百多年的歷史了;而村東的段常栓家,也是馳名的扒糕世家,其兒孫、女婿均是打理扒糕的高手。

這位段常栓老人,正是筆者的姨夫。兒時(shí)的我,到姨家走親戚,總看到家里支起大鐵鍋,燒起木柴,我還曾上前拉過(guò)風(fēng)箱呢。扒糕的主料是蕎麥。蕎麥采購來(lái),精細篩選,使用的蕎麥要用清水洗凈,去除沙子和雜質(zhì),晾干后再去皮、磨面。和面時(shí)水與面比例要合理,有時(shí)適度加入少量榆皮面,再加入各種天然作料,不用添加劑。熬制時(shí)火候適中,因為火猛要糊鍋,火小不熟不粘。要趁熱出鍋,手蘸涼水把七八十攝氏度的面團快速揉拍成塊狀,置于高粱秸做的鋪席上,涼一晚上,第二天趕早上市。

在集市上,“高廟扒糕”多是-貨。扒糕切成菱形長(cháng)條薄片,放在盤(pán)子里,再澆上用麻醬、醬油、蒜末、好醋調配的汁,加上些胡蘿卜擦的絲,澆芥末或辣椒均可。我上中學(xué)后,時(shí)常看到姨夫在縣城趕集的身影,上前解饞是常事;有時(shí)我姨還打包送到學(xué)校,我趁課間吃上一口,很是爽意。我到石家莊工作后,表妹入市探望,總是挎一籃子“高廟扒糕”來(lái)。扒糕雖然其貌不揚,但人見(jiàn)人愛(ài),不僅筋道可口,而且極有營(yíng)養價(jià)值。

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