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耿馬毫崩

耿馬毫崩是云南省臨滄市耿馬縣的特色小吃。“毫崩”就是油炸米花糖。傣族制作的毫崩香、脆、甜,顏色金黃,油而不膩,既是茶余飯后的食品,又是款待賓客的美味佳肴,還是教徒們的拜佛貢品。

“毫崩”的傳說,是在傣族人民中間廣為傳誦的故事。傳說很久以前,有一位國王為了得到兒子,便在佛祖的啟示下每日到寺廟燒香拜佛。因為心誠,國王終于得到了一個兒子,從此對佛更是尊重。一天,一個惡魔扮成佛爺,讓國王把公主作為貢品送到了大森林里,公主受盡折磨。傷心的國王更加虔誠地拜佛,最后一位長老被他的誠心所感動,教給國王一個計謀,國王依照長老的計謀救出了公主。當時正是百花凋零的冬天,人們便用糯米爆成谷花,撒在公主回來的路上;用糯米炸成“烤崩”,染上不同的顏色,組成五彩繽紛的花,插在王宮里。從此以后,“毫崩”就被流傳下來,成為傣族人民歡慶節(jié)日的佳肴。

在云南省臨滄市耿馬縣和孟定鎮(zhèn),潑水節(jié)的“毫崩”( 油炸米花糖)是家家必備的節(jié)日食品。當?shù)卮鲎迦罕娪泻荛L的種植優(yōu)良稻谷歷史,傣族人家有上等的優(yōu)質(zhì)好米,把上等的好米做成“烤崩”,在潑水節(jié)前后傣族人家都會把“毫崩”作為節(jié)日的上等食品用來接待親朋好友。每當節(jié)日期間進入傣族家里,傣族婦女都會把自己家制作的“毫崩”用放在手制蔑籮上放在賓客的面前,讓賓客品嘗。

“烤崩”的具體做法是:將上好的糯米用冷水浸泡,淘洗干凈后用蒸籠蒸熟,做成餅狀,晾曬到三成干,然后放入紅糖水中浸濕,又把它曬干,這樣重復(fù)兩三次后,將浸過糖水的干糯米餅放在香油鍋里炸脆,即成成品。傣族制作的烤崩香、脆、甜,顏色金黃,油而不膩,是款待賓客的美味佳肴。

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