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德宏香軟米

德宏香軟米是云南德宏州盈江縣的特產(chǎn)。

云南軟米品種主要分布在德宏、紅河、文山、保山、臨滄等地州的11個(gè)縣,分布海拔大多集中在800到1000米。德宏州屬于南亞熱帶濕潤(rùn)氣候,是軟米的集中產(chǎn)區(qū),當(dāng)?shù)卮鲎迦罕娤矚g吃軟米。德宏州瑞麗市是云南軟米資源分布中心,其次是盈江、隴川、潞西等。

云南軟米地方品種植株高大,一般約175厘米,高的可達(dá)205厘米,莖稈粗壯,葉較披散而色較淡,長(zhǎng)勢(shì)旺,穗長(zhǎng)粒多而大,千粒重較高。谷粒形狀視品種而不同,多數(shù)粒型細(xì)長(zhǎng)。軟米地方品種缺點(diǎn)是不耐肥,著粒稀,脫粒性不夠好。一般不抗稻瘟病,產(chǎn)量低,畝產(chǎn)僅300至400斤,其優(yōu)點(diǎn)是生育后期耐寒、耐旱,再生能力強(qiáng)。云南軟米品種大都感光性較強(qiáng)屬晚季型,農(nóng)藝形態(tài)上與糯稻和粘稻沒有區(qū)別,胚乳呈蠟質(zhì)狀,品種多樣,有紅粒、白粒之分,一般以白米為多,還有透明、半透明和粉白色的。

稻米的品質(zhì)指標(biāo)主要包括碾磨品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)四個(gè)方面。人們文化背景的差異、消費(fèi)習(xí)慣的不同,對(duì)稻米品質(zhì)的要求和側(cè)重點(diǎn)則有所不同。云南軟米品種其米質(zhì)介于糯米與粘米之間,營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和蒸煮食用品質(zhì)均好,但不同品種的品質(zhì)仍有差別。軟米米飯滋潤(rùn)爽口、質(zhì)地柔軟、富有彈性、清香味甜、油亮光滑、粒大不易斷,具有冷不回生,冷飯適口性好,營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)良,膨化性好,加工品質(zhì)好,是加工方便調(diào)理米飯(如壽司、方便飯等)、膨化食品和各種米類點(diǎn)心的上等原料。

軟米通常可分為秈、粳兩大類型,一般晚秈型軟米占多數(shù)。潞西縣遮放壩農(nóng)民以食味和口感的差別將軟米分成三等。一等軟米最軟、最好吃,有:毫屁、毫姐海等品種;二等軟米有:毫底拉號(hào)、毫二王汗多等。三等軟米有:毫木西、毫安弄、毫安信等。在云南軟米品質(zhì)鑒定上,很多育種家認(rèn)為直鏈淀粉含量可以作為軟米的主要分類指標(biāo)。云南軟米資源是由當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的食用習(xí)慣以及特殊的自然條件相互作用所形成的,有較嚴(yán)格的地域適應(yīng)性,異地種植通常難以保持其優(yōu)良品質(zhì)。

德宏香軟米

德宏州農(nóng)學(xué)會(huì)

11319551

大米

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