德宏香軟米是云南德宏州盈江縣的特產(chǎn)。

云南軟米品種主要分布在德宏、紅河、文山、保山、臨滄等地州的11個(gè)縣，分布海拔大多集中在800到1000米。德宏州屬于南亞熱帶濕潤氣候，是軟米的集中產(chǎn)區，當地傣族群眾喜歡吃軟米。德宏州瑞麗市是云南軟米資源分布中心，其次是盈江、隴川、潞西等。

云南軟米地方品種植株高大，一般約175厘米，高的可達205厘米，莖稈粗壯，葉較披散而色較淡，長(cháng)勢旺，穗長(cháng)粒多而大，千粒重較高。谷粒形狀視品種而不同，多數粒型細長(cháng)。軟米地方品種缺點(diǎn)是不耐肥，著(zhù)粒稀，脫粒性不夠好。一般不抗稻瘟病，產(chǎn)量低，畝產(chǎn)僅300至400斤，其優(yōu)點(diǎn)是生育后期耐寒、耐旱，再生能力強。云南軟米品種大都感光性較強屬晚季型，農藝形態(tài)上與糯稻和粘稻沒(méi)有區別，胚乳呈蠟質(zhì)狀，品種多樣，有紅粒、白粒之分，一般以白米為多，還有透明、半透明和粉白色的。

稻米的品質(zhì)指標主要包括碾磨品質(zhì)、外觀(guān)品質(zhì)、蒸煮食用品質(zhì)和營(yíng)養品質(zhì)四個(gè)方面。人們文化背景的差異、消費習慣的不同，對稻米品質(zhì)的要求和側重點(diǎn)則有所不同。云南軟米品種其米質(zhì)介于糯米與粘米之間，營(yíng)養品質(zhì)和蒸煮食用品質(zhì)均好，但不同品種的品質(zhì)仍有差別。軟米米飯滋潤爽口、質(zhì)地柔軟、富有彈性、清香味甜、油亮光滑、粒大不易斷，具有冷不回生，冷飯適口性好，營(yíng)養品質(zhì)優(yōu)良，膨化性好，加工品質(zhì)好，是加工方便調理米飯（如壽司、方便飯等）、膨化食品和各種米類(lèi)點(diǎn)心的上等原料。

軟米通常可分為秈、粳兩大類(lèi)型，一般晚秈型軟米占多數。潞西縣遮放壩農民以食味和口感的差別將軟米分成三等。一等軟米最軟、最好吃，有：毫屁、毫姐海等品種；二等軟米有：毫底拉號、毫二王汗多等。三等軟米有：毫木西、毫安弄、毫安信等。在云南軟米品質(zhì)鑒定上，很多育種家認為直鏈淀粉含量可以作為軟米的主要分類(lèi)指標。云南軟米資源是由當地少數民族的食用習慣以及特殊的自然條件相互作用所形成的，有較嚴格的地域適應性，異地種植通常難以保持其優(yōu)良品質(zhì)。

德宏香軟米

德宏州農學(xué)會(huì )

11319551

大米