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土雞米線(xiàn)

米線(xiàn),云南人喜愛(ài)之食物,米線(xiàn)的吃法和做法,種類(lèi)繁多。云縣土雞米線(xiàn)在云南各處都可見(jiàn),但說(shuō)到到最正宗,卻在其發(fā)源地臨滄的云縣,土雞米線(xiàn)在云縣眾多米線(xiàn)小吃中,以其獨特的風(fēng)味,成為最具特色的一種,如今風(fēng)靡全省,遍及城鄉。

土雞米線(xiàn),營(yíng)養豐富,老少皆宜,在當地是人人喜愛(ài)的,是在當地十分有名地方美食。其米線(xiàn)是經(jīng)取上等優(yōu)質(zhì)大米,經(jīng)天然山泉水浸泡、磨漿、過(guò)濾、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制而成,因其水質(zhì)的原因,出了云縣,就做不出味道正宗的云縣米線(xiàn)了。

云縣雞肉米線(xiàn)制作方法簡(jiǎn)單,單用料考究,做工精細。主料米線(xiàn)必須用云縣本地自制的米線(xiàn);輔料,用當地山地烏骨土雞,以2至2.5公斤左右為宜,皮青黑肉微黑,處理好后,加入適量鹽、胡椒、草果、八角等各種香料入鍋加當地水煮,要求一鮮二慢三原味,即選用的雞要是烏骨土雞,用慢火慢慢煮,不放過(guò)多的調料,以保湯、肉原質(zhì)原味。

云縣土雞米線(xiàn),最大亮點(diǎn)在于雞,雞肉煮出來(lái)后有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足,吃再多都不會(huì )覺(jué)得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線(xiàn),其配料也繁多,腌菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等,放多放少由自己口味決定,再配上燉的又香又爛的一只雞腿或者雞翅膀,堪稱(chēng)完美。

云縣土雞米線(xiàn),看上去毫不起眼,特別是雞肉微黑的色澤,感官不佳,但卻香氣四溢,吃起來(lái),湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美,不膩不燥,可口細膩,爽滑香濃,令人回味無(wú)窮。

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