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鵪鶉肉湯

鵪鶉肉湯,是諸種鳥肉湯中的佳品。佤族人喜歡喝鵪鶉肉湯,不論哪一位佤族人,只要看見活鵪鶉,就會脫口而說:“能唱上一口辣辣的鵪鶉肉湯 就好了!”鵪鶉肉湯確實好喝,味道鮮美,香甜可口。也難怪佤族古老民歌中唱道:“水芹菜湯淡如水,鵪鶉肉湯美無限!”佤族人每逢捕到鵪鶉,首先想到的就是煮湯喝。很少有人作燒、炒和煮爛飯。那么,鵪鶉肉湯是怎樣制作?其配料又是些什么呢?通常是這樣制作的:鳥毛不生撥,而是在火葉上燎,把毛根拔干凈,再燒烤一陣,將鳥肉烤黃,然后拿掉腸肚。鳥肉不用水洗,砍成幾塊放進鍋里用清水煮,幾片檳榔鮮葉洗凈后在手心里揉幾下,也放進鍋里和鵪鶉肉一塊煮,最后再放進適量的酸筍以及鹽巴、辣子和花椒面。辣子可多放一點,這樣煮出來的湯,才香氣宜人,讓人口角流涎。

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